خبز البسكويت في الفرن

تُخبز معظم أنواع البسكويت والكعك المتوفرة في المتاجر الكبرى في أفران نفقية. وهي عملية مستمرة تحوّل قطع العجين إلى بسكويت. عمومًا، يُخبز البسكويت والكعك في فرن نفقي طويل مزود بعدة مناطق تسخين وتحكم مستقلة. تتيح هذه المناطق استخدام طرق خبز متنوعة، كما يمكن التحكم في لون وملمس المنتج النهائي. قد تحتوي الأفران القصيرة على منطقة واحدة فقط، بينما تحتوي الأفران الطويلة على منطقتين أو أكثر. مع ذلك، تُعد الأفران النفقية ذات 3-4 مناطق هي الأكثر شيوعًا.

تنقل أفران الأنفاق الحرارة إلى قطع العجين عبر:

• التوصيل عبر السطح الساخن

• الحمل الحراري عبر الهواء

• الإشعاع من مصدر الحرارة

تُفعّل الحرارة سلسلة من التغيرات الفيزيائية والكيميائية، فتحوّل قطع العجين إلى بسكويت ذي قشرة متماسكة وجافة. يستغرق الخبز وقتاً قصيراً نسبياً، يتراوح بين دقيقتين ونصف إلى خمس عشرة دقيقة، مقارنةً بمنتجات المخابز الأخرى. وخلال الخبز، تحدث أربعة تغيرات رئيسية:

1. ستنخفض كثافة المنتج بشكل كبير لتشكيل بنية هشة. وفي الوقت نفسه، سيزداد سمك البسكويت الخام.

2. سيتمدد شكل المنتج أو يتقلص.

3. سيتم تخفيض مستوى الرطوبة إلى 1-4%.

4. سيتغير لون سطح البسكويت.

يُعد طول الفرن العامل الأهم في تحديد كفاءة الإنتاج، بينما تُشكل درجة اللون والقوام ونسبة الرطوبة المطلوبة للمنتجات عوامل أخرى. ولتوفير نطاق واسع من الإمكانيات، صُممت الأفران بنقاط تحكم متعددة. تُنقل البسكويتات عبر الفرن بواسطة شريط متحرك. وأثناء مرورها، يُدعم الشريط بواسطة بكرات عديدة متراصة بإحكام لمنع أي ترهل. بعد الخبز، يعود الشريط إلى أسفل الفرن لتنظيف سطحه.

الفرن هو المفتاح لـ كفاءة الإنتاج بما أن عملية الخبز هي المرحلة الحاسمة في نجاح المنتج النهائي أو فشله، فهذه مقدمة موجزة عن خبز البسكويت. أتمنى أن تستمتعوا بها. إذا وجدتم هذه المقالة مفيدة، فتابعونا على فيسبوك ▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment    سنشارك المزيد من الأشياء الممتعة حول البسكويت على موقعنا الإلكتروني وعلى صفحتنا على فيسبوك.