خبز البسكويت في الفرن

يتم خبز معظم البسكويت والكعك الذي تجده في محلات السوبر ماركت في أفران النفق. إنها عملية مستمرة تحول قطع العجين إلى بسكويت. بشكل عام، يتم خبز البسكويت والكعك من خلال فرن نفقي طويل مزود بعدة مناطق مستقلة يتم تسخينها والتحكم فيها. تسمح هذه المناطق بمجموعة متنوعة من طرق الخبز. ويمكن أيضًا التحكم في لون وملمس المنتجات النهائية. يمكن أن تكون الأفران الأقصر منطقة واحدة فقط بينما تحتوي الأفران الأطول على منطقتين أو أكثر. ومع ذلك، فإن أفران النفق التي تحتوي على 3-4 مناطق هي التكوين الأكثر شيوعًا.

تقوم أفران النفق بنقل الحرارة إلى قطع العجين عبرها:

• التوصيل من خلال سطح ساخن

•  الحمل الحراري عن طريق الهواء

•  الإشعاع من مصدر الحرارة

يتم تنشيط سلسلة من التغيرات الفيزيائية والكيميائية بالحرارة، حيث تتحول قطع العجين إلى بسكويت بقشرة صلبة وجافة. إنه وقت خبز قصير إلى حد ما من حوالي 2.5 إلى 15 دقيقة مقارنة بمنتجات المخابز الأخرى. أثناء الخبز، هناك أربعة تغييرات رئيسية تحدث :

1 سيتم تقليل كثافة المنتج بشكل كبير لتشكيل بنية قشارية. سوف يزداد سمك البسكويت الخام في نفس الوقت.

2 سوف ينتشر شكل المنتج أو يتقلص.

3 سيتم تقليل مستوى الرطوبة إلى 1-4٪.

4 سوف يتغير لون سطح البسكويت.

يحدد طول الفرن كفاءة الإنتاج بشكل أكبر بينما يعمل اللون المطلوب والبنية ومحتوى الرطوبة للمنتجات كعوامل أخرى. مع توفير مجموعة واسعة من الإمكانيات، تم تصميم الأفران بالعديد من نقاط التحكم. يتم نقل البسكويت عبر الفرن على شريط مستمر. أثناء المرور، يتم دعم الشريط بالعديد من اللفات التي تكون واحدة تلو الأخرى متقاربة في حالة ترهل الشريط. بعد الخبز، يعود الشريط تحت الفرن لتنظيف السطح.

الفرن هو مفتاح كفاءة الإنتاج حيث أن عملية الخبز هي مرحلة تصنع المنتج النهائي أو تكسره  هذه مقدمات مختصرة عن خبز البسكويت. أتمنى أن تستمتع به  إذا وجدت هذه المقالة مثيرة للاهتمام،  يرجى اتباع لدينا  فيسبوك ◀ https://www.facebook.com/biscuitequipment     سوف نشارك المزيد من الأشياء الممتعة حول البسكويت على موقعنا الإلكتروني وعلى الفيسبوك.