Выпекание печенья в духовке

Большинство печенья и бисквитов, которые вы найдете в супермаркетах, выпекаются в туннельных печах. Это непрерывный процесс, в результате которого кусочки теста превращаются в печенье. Как правило, печенье и бисквиты выпекаются в длинной туннельной печи с несколькими независимо нагреваемыми и контролируемыми зонами. Эти зоны позволяют использовать различные методы выпечки. Цвет и текстура готовой продукции также могут контролироваться. Самые короткие печи могут иметь только одну зону, в то время как более длинные печи имеют 2 или даже больше зон. Однако туннельные печи с 3-4 зонами являются наиболее распространенной конфигурацией.

В туннельных печах тепло передается заготовкам теста следующим образом:

• Теплопроводность через нагретую поверхность

• Конвекция в воздухе

• Излучение от источника тепла

Под воздействием тепла происходит ряд физико-химических изменений, в результате которых кусочки теста превращаются в печенье с твердой, сухой корочкой. Время выпечки довольно короткое — от 2,5 до 15 минут — по сравнению с другими хлебобулочными изделиями. Во время выпечки происходят четыре основных изменения:

1. Плотность продукта резко снизится, образуя слоистую структуру. При этом толщина сырого печенья увеличится.

2. Форма изделия изменится в сторону расширения или сжатия.

3. Уровень влажности будет снижен до 1-4%.

4. Цвет поверхности печенья изменится.

Длина печи в наибольшей степени определяет эффективность производства, в то время как желаемый цвет, структура и влажность продукции выступают в качестве других факторов. Печи, обеспечивающие широкий спектр возможностей, проектируются с множеством точек управления. Печенье перемещается по печи по непрерывной ленте. Во время движения лента поддерживается множеством валов, расположенных один за другим, чтобы предотвратить провисание ленты. После выпечки лента возвращается под печь для очистки поверхности.

Духовка — это ключ к эффективность производства Поскольку процесс выпечки — это этап, от которого зависит успех или провал конечного продукта. Это краткое введение в выпечку печенья. Надеюсь, вам понравится. Если эта статья показалась вам интересной, пожалуйста, подпишитесь на нашу страницу в Facebook ▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment    Мы будем делиться еще большим количеством интересной информации о печенье как на нашем сайте, так и в Facebook.