Biscoito Assado no Forno

A maioria dos biscoitos e bolachas que você encontra nos supermercados é assada em fornos túnel. É um processo contínuo que transforma pedaços de massa em biscoitos. Em geral, biscoitos e bolachas são assados ​​em um forno túnel longo com várias zonas de aquecimento e controle independentes. Essas zonas permitem uma variedade de métodos de cozimento. A cor e a textura dos produtos finais também podem ser controladas. Os fornos mais curtos podem ter apenas uma zona, enquanto os fornos mais longos têm duas ou até mais zonas. No entanto, os fornos túnel com 3 a 4 zonas são a configuração mais comum.

Os fornos túnel transferem calor para os pedaços de massa através de:

• Condução através de superfície aquecida

• Convecção através do ar

• Radiação de uma fonte de calor

Uma série de mudanças físico-químicas são ativadas pelo calor, transformando os pedaços de massa em biscoitos com uma casca firme e seca. O tempo de cozimento é relativamente curto, de cerca de 2,5 a 15 minutos, em comparação com outros produtos de panificação. Durante o cozimento, ocorrem quatro mudanças principais:

1. A densidade do produto será drasticamente reduzida, formando uma estrutura quebradiça. Ao mesmo tempo, a espessura dos biscoitos crus aumentará.

2. O formato do produto irá se expandir ou encolher.

3. O nível de umidade será reduzido para 1-4%.

4. A cor da superfície do biscoito irá mudar.

O comprimento do forno é o fator que mais determina a eficiência da produção, enquanto a cor, a estrutura e o teor de umidade desejados dos produtos também influenciam. Para oferecer uma ampla gama de possibilidades, os fornos são projetados com diversos pontos de controle. Os biscoitos são transportados pelo forno em uma esteira contínua. Durante a passagem, a esteira é sustentada por vários rolos que se ajustam firmemente para evitar que ela ceda. Após o cozimento, a esteira retorna para a parte inferior do forno para a limpeza da superfície.

O forno é a chave para eficiência de produção Como o processo de assar é uma etapa crucial para o sucesso do produto final, estas são breves introduções sobre o preparo de biscoitos. Espero que gostem. Se acharam este artigo interessante, sigam-nos no Facebook ▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment    Compartilharemos mais novidades sobre biscoitos tanto em nosso site quanto no Facebook.