Biscoito Assado no Forno

A maioria dos biscoitos e biscoitos que você encontra nos supermercados são assados ​​em fornos de túnel. É um processo contínuo que transforma pedaços de massa em biscoitos. Em geral, os biscoitos e biscoitos são cozidos em um longo forno de túnel com várias zonas aquecidas e controladas de forma independente. Estas zonas permitem uma variedade de métodos de cozimento. A cor e a textura dos produtos finais também podem ser controladas. Os fornos mais curtos podem ter apenas uma zona, enquanto os fornos mais longos têm 2 ou mais zonas. Contudo, os fornos de túnel com 3-4 zonas são a configuração mais comum.

Os fornos de túnel transferem calor para pedaços de massa através de:

• Condução através de superfície aquecida

•  Convecção pelo ar

•  Radiação da fonte de calor

Uma série de alterações físico-químicas são ativadas pelo calor, os pedaços de massa se transformam em biscoitos com crosta firme e seca. É um tempo de cozimento bastante curto, de cerca de 2,5 a 15 minutos, em comparação com outros produtos de panificação. Durante o cozimento, ocorrem quatro mudanças principais :

1 A densidade do produto será reduzida drasticamente para formar uma estrutura escamosa. A espessura dos biscoitos crus aumentará ao mesmo tempo.

2 A forma do produto irá espalhar-se ou encolher.

3 O nível de umidade será reduzido para 1-4%.

4 A cor da superfície do biscoito mudará.

O comprimento do forno determina mais a eficiência da produção, enquanto a cor desejada, a estrutura e o teor de umidade dos produtos atuam como outros fatores. Oferecendo uma ampla gama de possibilidades, os fornos são projetados com muitos pontos de controle. Os biscoitos são transportados pelo forno em uma faixa contínua. Durante a passagem, a banda é sustentada por vários rolos que se aproximam um a um para o caso de flacidez da banda. Após o cozimento, a faixa retornará ao forno para limpeza da superfície.

O forno é a chave para a eficiência da produção, pois o processo de cozimento é uma etapa que faz ou quebra o produto final  Estas são breves introduções sobre o cozimento de biscoitos. Espero que você goste  Se você achar este artigo interessante,  por favor siga nosso  Facebook ▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment     Compartilharemos mais coisas divertidas sobre biscoitos em nosso site e no Facebook.