Hornear galletas en el horno

La mayoría de las galletas que se encuentran en los supermercados se hornean en hornos túnel. Es un proceso continuo que transforma la masa en galletas. Generalmente, las galletas se hornean en un horno túnel largo con varias zonas de calentamiento y control independientes. Estas zonas permiten una variedad de métodos de horneado. También se puede controlar el color y la textura del producto final. Los hornos más cortos pueden tener una sola zona, mientras que los más largos tienen dos o incluso más. Sin embargo, los hornos túnel con 3 o 4 zonas son la configuración más común.

Los hornos túnel transfieren el calor a las porciones de masa mediante:

• Conducción a través de la superficie calentada

• Convección a través del aire

• Radiación de la fuente de calor

El calor activa una serie de cambios fisicoquímicos que transforman los trozos de masa en galletas con una corteza firme y seca. El tiempo de horneado es bastante corto, de entre 2,5 y 15 minutos, en comparación con otros productos de panadería. Durante el horneado, se producen cuatro cambios principales:

1. La densidad del producto se reducirá drásticamente para formar una estructura laminar. Al mismo tiempo, el grosor de las galletas crudas aumentará.

2. La forma del producto se expandirá o se contraerá.

3. El nivel de humedad se reducirá al 1-4%.

4. El color de la superficie de la galleta cambiará.

La longitud del horno determina principalmente la eficiencia de producción, mientras que el color, la textura y el contenido de humedad deseados influyen en otros factores. Los hornos, que ofrecen una amplia gama de posibilidades, están diseñados con numerosos puntos de control. Las galletas se transportan a través del horno mediante una cinta transportadora continua. Durante su recorrido, la cinta se apoya en varios rodillos que la sujetan firmemente para evitar que se hunda. Tras el horneado, la cinta regresa al interior del horno para limpiar la superficie.

El horno es la clave para eficiencia de producción ya que el proceso de horneado es una etapa crucial para el éxito del producto final. Estas son breves introducciones sobre la elaboración de galletas. Espero que las disfruten. Si les pareció interesante este artículo, sígannos en Facebook ▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment    Compartiremos más curiosidades sobre las galletas tanto en nuestra página web como en Facebook.