Hornear galletas en el horno

La mayoría de bizcochos y galletas que encuentras en los supermercados se cuecen en hornos de túnel. Es un proceso continuo que convierte los trozos de masa en galletas. En general, los bizcochos y las galletas se hornean a través de un horno de túnel largo con varias zonas controladas y calentadas de forma independiente. Estas zonas permiten una variedad de métodos de horneado. También se puede controlar el color y la textura de los productos finales. Los hornos más cortos pueden tener una sola zona mientras que los hornos más largos tienen 2 o incluso más zonas. Sin embargo, los hornos de túnel con 3-4 zonas son la configuración más común.

Los hornos de túnel transfieren calor a las piezas de masa mediante:

• Conducción a través de una superficie calentada

•  Convección a través del aire.

•  Radiación de una fuente de calor.

Una serie de cambios fisicoquímicos se activan con el calor, los trozos de masa se transforman en galletas con una corteza firme y seca. Es un tiempo de horneado bastante corto, de unos 2,5 a 15 minutos, en comparación con otros productos de panadería. Mientras se hornea, se producen cuatro cambios principales. :

1 La densidad del producto se reducirá drásticamente para formar una estructura escamosa. Al mismo tiempo, el grosor de las galletas crudas aumentará.

2 La forma del producto se extenderá o encogerá.

3 El nivel de humedad se reducirá al 1-4%.

4 El color de la superficie de la galleta cambiará.

La longitud del horno determina en gran medida la eficiencia de la producción, mientras que el color, la estructura y el contenido de humedad deseados de los productos actúan como otros factores. Al ofrecer una amplia gama de posibilidades, los hornos están diseñados con muchos puntos de control. Las galletas se transportan a través del horno en una banda continua. Al pasar, la banda se apoya en muchos rollos que se colocan uno a uno en caso de que la banda se hunda. Después de hornear, la banda volverá a colocarse debajo del horno para limpiar la superficie.

El horno es la clave para la eficiencia de la producción, ya que el proceso de horneado es una etapa que hace o deshace el producto final.  Estas son breves introducciones sobre la cocción de galletas. Espero que lo disfrutes  Si encuentra interesante este artículo,  por favor sigue nuestro  Facebook ▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment     Compartiremos más cosas divertidas sobre las galletas tanto en nuestro sitio web como en Facebook.