Biscuit Baking in Oven

La plupart des biscuits que l'on trouve en supermarché sont cuits dans des fours tunnel. C'est un processus continu qui transforme les morceaux de pâte en biscuits. En général, les biscuits sont cuits dans un long four tunnel comportant plusieurs zones chauffées et contrôlées indépendamment. Ces zones permettent différentes méthodes de cuisson. La couleur et la texture des produits finis peuvent également être contrôlées. Les fours les plus courts peuvent ne comporter qu'une seule zone, tandis que les plus longs en possèdent deux, voire plus. Cependant, les fours tunnel à 3 ou 4 zones sont les plus courants.

Les fours tunnel transmettent la chaleur aux morceaux de pâte par :

• Conduction à travers une surface chauffée

• Convection dans l'air

• Rayonnement provenant d'une source de chaleur

La chaleur déclenche une série de transformations physico-chimiques, métamorphosant les morceaux de pâte en biscuits à la croûte ferme et sèche. La cuisson est relativement rapide, de 2,5 à 15 minutes environ, comparée à d'autres produits de boulangerie. Quatre transformations principales se produisent pendant la cuisson :

1. La densité du produit sera fortement réduite pour former une structure feuilletée. L'épaisseur des biscuits crus augmentera simultanément.

2. La forme du produit va s'étaler ou se contracter.

3. Le taux d'humidité sera réduit à 1-4%.

4. La couleur de la surface du biscuit va changer.

La longueur du four est le facteur déterminant de l'efficacité de la production, tandis que la couleur, la texture et le taux d'humidité souhaités des produits jouent également un rôle. Offrant une grande flexibilité, les fours sont conçus avec de nombreux points de contrôle. Les biscuits sont acheminés à travers le four sur un tapis continu. Durant leur passage, le tapis est soutenu par de nombreux rouleaux étroitement imbriqués afin d'éviter tout affaissement. Après cuisson, le tapis retourne sous le four pour être nettoyé en surface.

Le four est la clé de efficacité de production La cuisson est une étape cruciale pour la réussite du produit final. Voici une brève introduction à la fabrication des biscuits. J'espère que vous l'apprécierez. Si cet article vous a plu, suivez-nous sur Facebook ▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment    Nous partagerons d'autres informations amusantes sur les biscuits sur notre site web et sur Facebook.