ओवन में बिस्किट पकाना

सुपरमार्केट में मिलने वाले अधिकांश बिस्कुट और कुकीज़ टनल ओवन में पकाए जाते हैं। यह एक सतत प्रक्रिया है जो आटे के टुकड़ों को बिस्कुट में बदल देती है। सामान्य तौर पर, बिस्कुट और कुकीज़ को कई स्वतंत्र रूप से गर्म और नियंत्रित क्षेत्रों के साथ एक लंबी सुरंग ओवन के माध्यम से पकाया जाता है। ये क्षेत्र विभिन्न प्रकार की बेकिंग विधियों की अनुमति देते हैं। अंतिम उत्पादों के रंग और बनावट को भी नियंत्रित किया जा सकता है। सबसे छोटे ओवन में केवल एक ज़ोन हो सकता है जबकि लंबे ओवन में 2 या उससे भी अधिक ज़ोन हो सकते हैं। हालाँकि, 3-4 ज़ोन वाले टनल ओवन सबसे आम कॉन्फ़िगरेशन हैं।

टनल ओवन गर्मी को आटे के टुकड़ों तक स्थानांतरित करते हैं:

• गर्म सतह के माध्यम से संचालन

•  हवा के माध्यम से संवहन

•  ताप स्रोत से विकिरण

गर्मी से भौतिक-रासायनिक परिवर्तनों की एक श्रृंखला सक्रिय हो जाती है, आटे के टुकड़े सख्त, सूखी परत वाले बिस्कुट में बदल जाते हैं। अन्य बेकरी उत्पादों की तुलना में इसे पकाने में लगभग 2.5 से 15 मिनट का समय कम लगता है। पकाते समय चार मुख्य परिवर्तन होते हैं :

1 परतदार संरचना बनाने के लिए उत्पाद का घनत्व काफी कम हो जाएगा। साथ ही कच्चे बिस्कुट की मोटाई भी बढ़ जाएगी.

2 उत्पाद का आकार फैलेगा या सिकुड़ेगा.

3 नमी का स्तर 1-4% तक कम हो जाएगा।

4 बिस्किट की सतह का रंग बदल जाएगा.

ओवन की लंबाई उत्पादन क्षमता को सबसे अधिक निर्धारित करती है जबकि उत्पादों का वांछित रंग, संरचना और नमी की मात्रा अन्य कारकों के रूप में कार्य करती है। संभावनाओं की एक विस्तृत श्रृंखला देते हुए, ओवन को कई नियंत्रण बिंदुओं के साथ डिज़ाइन किया गया है। बिस्कुट को ओवन के माध्यम से एक सतत बैंड पर पहुंचाया जाता है। गुजरते समय, बैंड को बहुत सारे रोल द्वारा समर्थित किया जाता है जो बैंड के ढीला होने की स्थिति में एक-एक करके करीब आते हैं। बेक करने के बाद, बैंड सतह को साफ करने के लिए ओवन के नीचे वापस आ जाएगा।

ओवन उत्पादन दक्षता की कुंजी है क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया एक ऐसा चरण है जो अंतिम उत्पाद बनाता या तोड़ता है  ये बिस्किट बेकिंग के बारे में संक्षिप्त परिचय हैं। उम्मीद हुँ आपको बहुत मज़ा आया होगा  यदि आपको यह लेख रोचक लगता है,  कृपया हमारा अनुसरण करें  फेसबुक ▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment     हम अपनी वेबसाइट और फेसबुक दोनों पर बिस्कुट के बारे में और भी मजेदार बातें साझा करेंगे।