ओवन में बिस्किट पकाना

सुपरमार्केट में मिलने वाले अधिकांश बिस्कुट और कुकीज़ टनल ओवन में बेक किए जाते हैं। यह एक निरंतर प्रक्रिया है जिसमें आटे के टुकड़े बिस्कुट में बदल जाते हैं। आम तौर पर, बिस्कुट और कुकीज़ कई स्वतंत्र रूप से गर्म और नियंत्रित क्षेत्रों वाले लंबे टनल ओवन में बेक किए जाते हैं। ये क्षेत्र विभिन्न प्रकार की बेकिंग विधियों की अनुमति देते हैं। अंतिम उत्पादों के रंग और बनावट को भी नियंत्रित किया जा सकता है। सबसे छोटे ओवन में केवल एक क्षेत्र हो सकता है, जबकि लंबे ओवन में 2 या उससे अधिक क्षेत्र हो सकते हैं। हालांकि, 3-4 क्षेत्रों वाले टनल ओवन सबसे आम हैं।

टनल ओवन निम्नलिखित माध्यमों से आटे के टुकड़ों को ऊष्मा स्थानांतरित करते हैं:

• गर्म सतह के माध्यम से चालन

• हवा के माध्यम से संवहन

• ऊष्मा स्रोत से विकिरण

ऊष्मा के कारण कई भौतिक-रासायनिक परिवर्तन होते हैं, जिससे आटे के टुकड़े सख्त, सूखी परत वाले बिस्कुट में बदल जाते हैं। अन्य बेकरी उत्पादों की तुलना में इसका बेकिंग समय अपेक्षाकृत कम, लगभग 2.5 से 15 मिनट होता है। बेकिंग के दौरान चार मुख्य परिवर्तन होते हैं:

1. उत्पाद का घनत्व काफी कम हो जाएगा जिससे परतदार संरचना बनेगी। साथ ही, कच्चे बिस्कुट की मोटाई बढ़ जाएगी।

2. उत्पाद का आकार फैल सकता है या सिकुड़ सकता है।

3. नमी का स्तर 1-4% तक कम हो जाएगा।

4. बिस्किट की सतह का रंग बदल जाएगा।

ओवन की लंबाई उत्पादन क्षमता को सबसे अधिक निर्धारित करती है, जबकि उत्पादों का वांछित रंग, संरचना और नमी की मात्रा अन्य महत्वपूर्ण कारक हैं। कई नियंत्रण बिंदुओं के साथ डिज़ाइन किए गए ओवन विभिन्न प्रकार की संभावनाएं प्रदान करते हैं। बिस्कुट एक निरंतर पट्टी पर ओवन से होकर गुजरते हैं। गुजरते समय, पट्टी को कई रोलर्स द्वारा सहारा दिया जाता है जो पट्टी के ढीले पड़ने की स्थिति में एक-एक करके कसकर जुड़ जाते हैं। पकने के बाद, सतह की सफाई के लिए पट्टी वापस ओवन के नीचे आ जाती है।

ओवन ही कुंजी है उत्पादन क्षमता बेकिंग प्रक्रिया वह चरण है जो अंतिम उत्पाद को बना या बिगाड़ सकता है। ये बिस्किट बेकिंग के बारे में संक्षिप्त जानकारी है। आशा है आपको यह पसंद आएगा। यदि आपको यह लेख रोचक लगा, तो कृपया हमारे फेसबुक पेज को फॉलो करें ▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment    हम अपनी वेबसाइट और फेसबुक पर बिस्कुट के बारे में और भी मजेदार बातें साझा करेंगे।