فرن خبز البسكويت يستخدم القسم بشكل رئيسي لخبز البسكويت. جميع أنواع البسكويت تحتاج إلى المرور بهذه العملية. هناك ثلاثة تغييرات رئيسية سنراها عندما يتم خبز جميع أنواع البسكويت. وهي تطوير بنية البسكويت وملمسه، وانخفاض محتوى الرطوبة وتطور اللون. تتداخل هذه التغييرات أثناء عملية الخبز، لكن من المفيد ملاحظة أن تكوين هيكل وملمس البسكويت سيحدث في منطقة درجة الحرارة الأولى والثانية، وانخفاض الرطوبة في منطقة درجة الحرارة الثالثة وتطور اللون في منطقة درجة الحرارة النهائية. يعتمد طول فرن الخبز على سعة البسكويت التي يريدها العميل. يعتمد طول منطقة درجة الحرارة على البسكويت. البسكويت المختلف يستخدم فرن البسكويت الصناعي المختلف. شائع أفران خبز البسكويت مثل الأفران الهجينة وفرن الخبز الحراري القابل للتعديل بالرياح الساخنة على النحو التالي.
1.تتكون الأفران الهجينة من تسخين مباشر بالغاز (DGF)، يتبعه تسخين بالحمل الحراري في نهاية عملية الخبز، مما يساهم في إنتاج مجموعة واسعة من أنواع البسكويت. في الواقع، يمكن للأنواع المختلفة للتحكم في الحرارة والرطوبة أن يكون لها تأثيرات مختلفة على المنتج النهائي.
2. فرن خبز حراري قابل للتعديل بالرياح الساخنة (DFC & IFC) استخدام دوران الرياح الساخنة لقلب فرن البسكويت الصناعي، يمكن أن يحسن انتفاخ البسكويت والتأكد من أن سطح البسكويت ذو لون موحد، هو فرن الخبز غير الأرضي لخبز الملح والبسكويت المخمر الحلو.