मिक्सर से मोल्डर तक: बिस्किट उत्पादन में आटा खिलाने की प्रणालियों का अनुकूलन

अपने पिछले लेख में, हमने कच्चे माल को मिलाने के विज्ञान का अध्ययन किया था। हालाँकि, एक बार आटा पूरी तरह से तैयार हो जाने के बाद, इसकी संरचना या उत्पादन प्रक्रिया की दक्षता को प्रभावित किए बिना इसे बनाने वाली इकाई तक पहुँचाना आवश्यक है।

परिवहन का तरीका कारखाने की संरचना पर बहुत हद तक निर्भर करता है। मेज़ानाइन स्तर पर क्षैतिज मिक्सर वाले कारखानों में, गुरुत्वाकर्षण बल के कारण आटा स्वचालित रूप से सीधे नीचे स्थित फीडिंग सिस्टम में चला जाता है। हालांकि, फर्श स्तर पर स्थापित कारखानों या ऊर्ध्वाधर मिक्सरों के लिए विशेष हैंडलिंग उपकरण की आवश्यकता होती है।

1. आटा उठाने और झुकाने वाली मशीन

वर्टिकल मिक्सर में आमतौर पर अलग किए जा सकने वाले, चलित मिक्सिंग टब का उपयोग किया जाता है। चूंकि आटे को सीधे नीचे से नहीं गिराया जा सकता, इसलिए इसे मिक्सिंग क्षेत्र से उत्पादन लाइन तक ले जाने के लिए यांत्रिक सहायता की आवश्यकता होती है।

यहां आटा उठाने और झुकाने वाली मशीन एक मानक समाधान है। ऑपरेटर मिश्रण टब को मशीन में ले जाता है, जो उसे मजबूती से लॉक कर देता है। फिर मशीन हाइड्रोलिक रूप से भारी टब को उठाती है और उसे झुकाती है, जिससे सारा आटा फीडिंग सिस्टम के हॉपर में गिर जाता है। इससे मैन्युअल रूप से काम करने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है और बड़ी मात्रा में आटे को तेजी से स्थानांतरित करना सुनिश्चित होता है।

2. सख्त बिस्कुट के लिए आटा खिलाने की प्रणालियाँ

क्रैकर्स और सेमी-स्वीट बिस्कुट के लिए इस्तेमाल होने वाले सख्त आटे में ग्लूटेन का अच्छा नेटवर्क होता है, जिससे यह लचीला और मजबूत बनता है। इसे एक बड़े ब्लॉक के रूप में नहीं डाला जा सकता; इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटना पड़ता है।

कठोर बिस्कुटों के लिए फीडिंग सिस्टम में आमतौर पर एक आटा टिपिंग यूनिट, एक वर्टिकल गिलोटिन वाला फीडिंग हॉपर और एक ट्रांसफर कन्वेयर शामिल होता है।

• प्रक्रिया: आटा हॉपर में डालने के बाद, नीचे स्थित एक कन्वेयर बेल्ट आटे के ढेर को आगे बढ़ाती है।
• गिलोटिन: जैसे-जैसे आटा तैयार होता जाता है, एक वायवीय रूप से नियंत्रित ऊर्ध्वाधर गिलोटिन आटे को आसानी से संभाले जा सकने वाले टुकड़ों या शीटों में काट देता है।
• परिवहन: ये कटे हुए टुकड़े एक द्वितीयक फीड कन्वेयर पर गिरते हैं, जो उन्हें लैमिनेटर या गेज रोल शीटर तक पहुंचाता है।
• सुरक्षा एवं गुणवत्ता नियंत्रण: कन्वेयर में मेटल डिटेक्टर लगा होना अत्यंत महत्वपूर्ण है। यह खाद्य पदार्थों में धातु के दूषित पदार्थों के प्रवेश को रोकने और शीटर के महंगे रोलर्स को क्षति से बचाने के लिए एक महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (सीसीपी) है।

3. नरम बिस्कुट के लिए आटे के टुकड़े

नरम बिस्कुट के आटे (शॉर्ट डो) में वसा की मात्रा अधिक होती है और ग्लूटेन का विकास कम होता है। यदि इन्हें बड़ी मात्रा में एक साथ डाल दिया जाए, तो ये आपस में चिपक सकते हैं या संकुचित हो सकते हैं, जिससे बिस्कुट का आटा असमान रूप से जम सकता है।

इन आटे के लिए, आटा गूंथने वाली मशीन (डो किबलर) आवश्यक है। यह मशीन घूमने वाले ब्लेड या उंगलियों का उपयोग करके आटे के ब्लॉक को छोटे-छोटे, ढीले दानों में तोड़ देती है। इससे यह सुनिश्चित होता है कि आटा रोटरी मोल्डर के हॉपर में समान रूप से बहे।

अंतिम बिस्कुट में वजन की सटीकता बनाए रखने के लिए, रोटरी मोल्डर के हॉपर में सेंसर लगे होते हैं जो आटे के स्तर की निगरानी करते हैं। नियंत्रण प्रणाली इस डेटा के आधार पर फीडर की गति को स्वचालित रूप से समायोजित करती है, जिससे निरंतर दबाव और उत्पाद का एकसमान वजन सुनिश्चित होता है।

4. कुकीज़ के लिए बैटर फीडिंग

कुकी के आटे और घोल अक्सर अपेक्षाकृत तरल या अर्ध-ठोस होते हैं। इन उत्पादों के लिए, भारी यांत्रिक प्रक्रिया अनावश्यक है।

• पंप प्रणाली: घोल को अक्सर मिक्सर से सीधे फॉर्मिंग मशीन (डिपॉजिटर या वायर-कट मशीन) के हॉपर में पंप किया जाता है।
• गुरुत्वाकर्षण विधि से आपूर्ति: वैकल्पिक रूप से, घोल को ऊपर लगे हॉपर से डाला जा सकता है।
• प्रवाह नियंत्रण: हॉपर में आमतौर पर एक वाल्व या परिवर्तनीय गति वाला पंप लगा होता है ताकि बनाने वाले भाग में प्रवेश करने वाले घोल की मात्रा को सटीक रूप से नियंत्रित किया जा सके, जिससे अतिप्रवाह को रोका जा सके और एकसमान जमाव सुनिश्चित किया जा सके।

आटा खिलाने की प्रणाली बिस्किट उत्पादन लाइन की "धमनी" है, जो हृदय (मिक्सर) को शरीर (बनाने के उपकरण) से जोड़ती है। चाहे सख्त क्रैकर आटे के लिए उच्च-प्रभाव वाली गिलोटिन मशीन का उपयोग किया जाए या कोमल आटे के लिए सटीक किबलर मशीन का, सही फीडिंग तंत्र का चयन आवश्यक है। एक अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई प्रणाली न केवल मैन्युअल श्रम को कम करती है बल्कि एक समान फीड दर भी सुनिश्चित करती है, जो बिस्किट के एक समान वजन, आकार और बेकिंग गुणवत्ता के लिए अनिवार्य है।