Печь для выпечки печенья в основном используется для выпечки самого печенья. Все виды печенья проходят этот процесс. В процессе выпечки мы наблюдаем три основных изменения: формирование структуры и текстуры печенья, снижение содержания влаги и изменение цвета. Эти изменения частично совпадают, но важно отметить, что формирование структуры и текстуры печенья происходит в первой и второй температурных зонах, снижение содержания влаги — в третьей, а изменение цвета — в конечной температурной зоне. Длина печи для выпечки зависит от вместимости, которую хочет получить заказчик. Длина температурной зоны зависит от вида печенья. Для разных видов печенья используются разные промышленные печи. Распространенные печи для выпечки печенья , такие как гибридные печи и печи с регулируемой конвекцией и горячим воздухом, показаны ниже.
1. Гибридные печи, сочетающие прямой нагрев газом (DGF) с конвекционным нагревом в конце процесса выпечки, позволяют производить широкий ассортимент печенья. Различные методы контроля температуры и влажности могут по-разному влиять на конечный продукт.
2. Регулируемая печь для выпечки с конвекцией горячего воздуха (DFC и IFC) использует циркуляцию горячего воздуха в центре промышленной печи для печенья, что позволяет улучшить пышность печенья и обеспечить равномерный цвет его поверхности. Это уникальная печь для выпечки соленого и сладкого ферментированного печенья.