Forno para assar biscoitos seção é usada principalmente para assar o biscoito. Todo tipo de biscoito precisa passar por esse processo. Há três mudanças principais que veremos à medida que todos os biscoitos são assados. São o desenvolvimento da estrutura e textura do biscoito, a redução do teor de umidade e o desenvolvimento da cor. Estas alterações sobrepõem-se durante o processo de cozedura, mas é útil notar que a formação da estrutura e textura do biscoito ocorrerá na primeira e segunda zonas de temperatura, a redução da humidade na terceira zona de temperatura e o desenvolvimento de a cor na zona de temperatura final. O comprimento do forno depende da capacidade do biscoito desejada pelo cliente. O comprimento da zona de temperatura depende do biscoito. Biscoitos diferentes usam diferentes fornos industriais para biscoitos. Comum fornos para assar biscoitos como fornos híbridos e forno de convecção com vento quente ajustável conforme abaixo.
1.Os fornos híbridos consistem em aquecimento direto a gás （DGF）, seguido de aquecimento por convecção no final do processo de cozimento, contribuindo para a produção de uma ampla variedade de tipos de biscoitos. Diferentes tipos de controle de calor e umidade podem, na verdade, ter efeitos diferentes no produto final.
2. Forno de cozimento por convecção com vento quente ajustável (DFC & IFC) o uso da circulação de vento quente para aquecer o forno industrial de biscoitos, pode melhorar o inchaço do biscoito e garantir que a superfície do biscoito tenha uma cor uniforme, é o forno sobrenatural para assar sal e biscoitos fermentados doces.