عمليات التشكيل والقولبة في صناعة البسكويت

البسكويت الصلب أو البسكويت الناعم، ما هو التساهل لديك؟ على الرغم من أن لها نكهات وقوام مختلف، إلا أنها دائمًا بسكويت. بالإضافة إلى الوصفات المختلفة، ما هي الاختلافات في عملية الإنتاج؟ تحدثنا الأسبوع الماضي عن الفرق في العجين، لذلك نتحدث هذا الأسبوع عن عمليات التشكيل والقولبة.

الأغطية والقياس والقطع للعجين الصلب

بالنسبة لمعظم أنواع العجائن الصلبة، تعد عمليات الصفائح والقياس والقطع هي الطرق الأكثر شيوعًا. ويتم ذلك عادة عن طريق تشكيل الوحدات.

استخدام المغطي بملاءة هو ضغط وقياس كتلة العجين. أثناء التغطيه، فإنه سوف يضغط العجين ويزيل الهواء داخل العجين. مفتاح هذه العملية هو التأكد من عدم وجود ثقوب واضحة وأن حواف ورقة العجين ناعمة.

بعد ذلك، يتم نقل ورقة العجين إلى مجموعات متعددة من أزواج لفة القياس بجوار جهاز فرد العجين. سيتم تقليل سمك ورقة العجين بشكل أكبر لفة بعد لفة. تجدر الإشارة إلى أن المسافة بين البكرات لا يمكن أن تكون قريبة جدًا من الضغوط الحتمية التي تنشأ بعد القياس.

بين زوج لفة المقياس الأخير وآلة القطع، يوجد ناقل مريح للتحكم في شكل البسكويت المخبوز ليكون مثاليًا. أخيرًا، يتم تغذية ورقة العجين إلى آلة القطع، ثم يتم ضغطها في القوالب الموجودة على القالب الدوار. يتم تقطيع ورقة العجين إلى بسكويت خام وشبكة خردة بواسطة القالب الدوار. لا يشكل القطع الشكل والحجم فحسب، بل يطبع على السطح وفتحات الإرساء. سيكون هناك ناقل لإعادة تدوير الخردة فوق الناقل بعد القالب الدوار لإعادة تدوير الخردة إلى الملجأ.

               

وحدة التشكيل

               

ناقل إعادة تدوير الخردة

قالب دوار للعجين الناعم

على الرغم من أنه من الممكن تقطيع العجين الناعم وقياسه وتقطيعه كما تفعل العجينة الصلبة. ومع ذلك، فإن حقيقة أن تشكيل الصفيحة ودعمها ليس ضروريًا، يزيل صعوبات القياس والتحكم. علاوة على ذلك، لن يكون هناك أي خردة تحتاج إلى إعادة التدوير. يمكن للقولبة الدوارة إنهاء تشكيل العجين الناعم على طول. أثناء التشغيل، يتم إدخال العجينة المستخدمة للتشكيل إلى القادوس أولاً. ثم يُدفع العجين إلى القوالب الموجودة على لفة القالب. سيتم كشط العجين الزائد بسكين الخردة.

هذه هي مقدمات موجزة لتشكيل البسكويت الخام.  إذا كنت مهتمًا بتحديث خط الإنتاج الخاص بك، فلا تتردد في ذلك  الاتصال بنا ! سوف نقدم خدمة احترافية لخط الإنتاج والآلات يرجى متابعة الفيسبوك لدينا   الخبز الذهبي | فيسبوك  سنقوم بتحديث المزيد من المقالات حول المخبوزات.