خلط العجين في صناعة البسكويت

للتأكد من أن خط إنتاج البسكويت يعمل بكفاءة، فإن الاتصال الوثيق لكل عملية إنتاج أمر بالغ الأهمية. ترتبط عملية الخلط وعملية التشكيل وعملية الخبز وعملية التبريد وعملية التعبئة ارتباطًا وثيقًا. دعونا نتحدث عن جزء الخلط اليوم. يبدو أن كيفية توفير إمدادات مستمرة من العجين بالجودة المطلوبة هي المرحلة الرئيسية الأولى. فكر فقط، إذا نفد مخزون العجين بطريقة أو بأخرى، ولو بشكل مؤقت، أو إذا كانت جودة العجين لا تصل إلى متطلبات التشكيل. سيؤدي ذلك إلى توقف خط الإنتاج بأكمله ويسبب العديد من المشاكل وخسارة التكاليف. لذلك، من المهم ضمان إمداد ثابت بالعجين بنفس القوام الذي يلبي المتطلبات.

عادة، نحن نضمن الاستقرار من خلال آلة  وصفة. تتكون عجينة البسكويت من مستحلب الدهن والماء ومرحلة صلبة من السكر والبروتين والنشا...... وفقًا لخصائص المنتج، يمكن تقسيم العجينة تقريبًا إلى:

العجائن الصلبة (للبسكويت/البسكويت الصلب)

تحتوي العجينة الصلبة على كميات عالية نسبيًا من الماء وكميات صغيرة من الدهون والسكر. أثناء خلط المواد الخام في خلاط عمودي (عادةً)، يتم تقطيع العجين وتقطيعه بقوة مما يؤدي إلى تكوين الغلوتين. تصبح العجينة قابلة للتمدد وهي مناسبة لعمليات التقطيع والتغطية. تعمل العجينة أثناء الخلط وسترتفع درجة حرارتها حتى درجة الحرارة المحددة مسبقًا.

إنه " الكل في" مزيج لمعظم البسكويت العجين الصلب باستثناء المفرقعات الصودا. ستكون هناك مرحلتان لخلط عجين بسكويت الصودا. عادة ما يتكون المزيج الأول من حوالي 2/3 من الدقيق والدهون. ثم تخمر لمدة 12 ساعة. ويضاف باقي الدقيق والسمن مع الصودا والملح، ثم يتم تخمير العجينة لمدة 12 ساعة مرة أخرى.

العجائن الناعمة (للبسكويت الناعم/البسكويت)

تحتوي العجينة الناعمة على كمية عالية نسبياً من السكر والدهون. تختلف النقطة الأساسية في خلط العجين الناعم عن العجين الصلب، وهي عدم إنتاج الغلوتين. بشكل عام، تتم عملية خلط العجائن الناعمة على مرحلتين. عند المعالجة في المرحلة الأولى، يتم مزج السكر والماء والدهون والمكونات الصغيرة معًا وهو ما يعرف باسم "الكريمة". تهدف هذه المرحلة إلى تكوين كتلة ناعمة وطرية وكريمية قبل أن ينضم إليها الدقيق. في المرحلة الثانية، يضاف الدقيق بمزيج قصير قدر الإمكان.

هذه مقدمات مختصرة عن أنواع عجينة البسكويت.  إذا كنت مهتمًا بتحديث خط الإنتاج الخاص بك باستخدام آلات المعالجة الثانوية، فلا تتردد في القيام بذلك  الاتصال بنا ! سوف نقدم خدمة احترافية حول خط إنتاج ملفات تعريف الارتباط المضغوطة أو ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالساندويتش يرجى متابعة الفيسبوك لدينا   الخبز الذهبي | فيسبوك  سنقوم بتحديث المزيد من المقالات حول المخبوزات.