Процессы формования и литья в производстве печенья

Твёрдое или мягкое печенье, что вам больше по душе? Несмотря на разные вкусы и текстуры, это всегда печенье. Помимо разных рецептов, в чём ещё заключаются различия в процессе производства? На прошлой неделе мы говорили о разнице в тесте, а на этой неделе поговорим о процессах формования и лепки.

Раскатывание, калибровка и нарезка твердого теста.

Для большинства видов твердого теста наиболее распространенными методами являются раскатывание, формование и нарезка. Обычно это делается с помощью формовочных элементов.

Тестораскаточная машина используется для уплотнения и измерения массы теста. В процессе раскатывания тесто уплотняется, а из него удаляется воздух. Ключевым моментом этого процесса является отсутствие видимых отверстий и ровные края раскатанного теста.

Затем заготовка из теста подается на несколько пар валков, расположенных рядом с тестораскаточной машиной. Толщина заготовки из теста дополнительно уменьшается с каждым валком. Следует отметить, что расстояние между валками не должно быть слишком малым из-за неизбежных напряжений, возникающих после раскатывания теста.

Между последней парой валков и режущим станком расположен конвейер, обеспечивающий контроль формы выпеченных бисквитов. Наконец, тесто подается в режущий станок, а затем прессуется в формы роторного формовочного станка. Роторный формовочный станок разрезает тесто на заготовки для бисквитов и обрезки теста. Резка не только формирует форму и размер, но и оставляет отпечатки на поверхности и отверстия. Над роторным формовочным станком расположен конвейер для переработки отходов, которые затем возвращаются в помещение.

Формовочный блок

Конвейер для переработки металлолома

Ротационная формовка для мягкого теста

Хотя мягкое тесто можно раскатывать, отмерять и нарезать так же, как и твердое, отсутствие необходимости в формировании и поддержке листа устраняет трудности с измерением и контролем. Более того, не будет отходов, которые нужно перерабатывать. Роторная формовочная машина может завершить формование мягкого теста. Во время работы тесто, используемое для формования, сначала подается в бункер. Затем тесто продавливается в формы на формовочном валу. Излишки теста соскребаются ножом для обрезков.

Это краткое описание процесса формования сырого печенья. Если вас интересует модернизация вашей производственной линии, пожалуйста, свяжитесь с нами. связаться с нами ! Мы обеспечим профессиональное обслуживание производственной линии и оборудования. Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. ЗОЛОТОЙ ПЕКАРЬ | Facebook Мы будем публиковать больше статей о хлебобулочных изделиях.