बिस्किट निर्माण में बनाने और ढालने की प्रक्रियाएँ

सख्त बिस्किट या मुलायम बिस्किट, आपकी पसंद क्या है? भले ही उनके स्वाद और बनावट अलग-अलग हों, वे हमेशा बिस्कुट ही होते हैं। विभिन्न व्यंजनों के अलावा, उत्पादन प्रक्रिया में क्या अंतर हैं? पिछले सप्ताह हमने आटे में अंतर के बारे में बात की थी, इसलिए इस सप्ताह हम बनाने और ढालने की प्रक्रियाओं के बारे में बात करते हैं।

सख्त आटे के लिए शीटिंग, गेजिंग और कटिंग

अधिकांश कठोर आटे के लिए, शीटिंग, गेजिंग और कटिंग की प्रक्रियाएँ सबसे सामान्य विधियाँ हैं। यह आमतौर पर इकाइयाँ बनाकर किया जाता है।

शीटर का उपयोग आटे के द्रव्यमान को संकुचित करना और मापना है। शीट बनाते समय, यह आटे को संकुचित कर देगा और आटे के अंदर की हवा को बाहर निकाल देगा। इस प्रक्रिया की कुंजी यह सुनिश्चित करना है कि कोई स्पष्ट छेद न हो और आटे की शीट के किनारे चिकने हों।

फिर, आटा शीट को शीटर के बगल में गेज रोल जोड़े के कई सेटों तक पहुंचाया जाता है। आटे की शीट की मोटाई रोल दर रोल कम होती जाएगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रोलर्स के बीच की दूरी गेजिंग के बाद निर्मित अपरिहार्य तनाव के बहुत करीब नहीं हो सकती है।

अंतिम गेज रोल जोड़ी और काटने की मशीन के बीच, पके हुए बिस्कुट के आकार को सही रखने के लिए नियंत्रित करने के लिए एक आरामदायक कन्वेयर है। अंत में, आटे की शीट को काटने वाली मशीन में डाला जाता है, फिर रोटरी मोल्डर पर सांचों में दबाया जाता है। आटे की शीट को रोटरी मोल्डर द्वारा कच्चे बिस्कुट और स्क्रैप नेट में काटा जाता है। काटने से न केवल आकार और आकार बनता है बल्कि सतह और डॉकटर छेद पर प्रिंट भी होता है। स्क्रैप को वापस शेल्टर में रीसायकल करने के लिए रोटरी मोल्डर के बाद कन्वेयर के ऊपर एक स्क्रैप रीसायकल कन्वेयर होगा।

               

गठन इकाई

               

स्क्रैप रीसायकल कन्वेयर

मुलायम आटे के लिए रोटरी मोल्डिंग

यद्यपि सख्त आटे की तरह नरम आटे को शीट करना, नापना और काटना संभव है। हालाँकि, यह तथ्य कि शीट का निर्माण और समर्थन आवश्यक नहीं है, माप और नियंत्रण की कठिनाइयों को समाप्त कर देता है। इसके अलावा, ऐसा कोई स्क्रैप नहीं होगा जिसे पुनर्चक्रित करने की आवश्यकता हो। रोटरी मोल्डर नरम आटा बनाने का काम पूरा कर सकता है। दौड़ते समय, बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला आटा पहले हॉपर में डाला जाता है। फिर आटे को मोल्डर रोल पर साँचे में डाला जाता है। अतिरिक्त आटा एक स्क्रैप चाकू से खुरच कर हटा दिया जाएगा।

ये कच्चे बिस्कुट बनाने का संक्षिप्त परिचय हैं।  यदि आप अपनी उत्पादन लाइन को उन्नत करने में रुचि रखते हैं, तो कृपया बेझिझक  हमसे संपर्क करें ! हम उत्पादन लाइन और मशीनों के लिए पेशेवर सेवा प्रदान करेंगे कृपया हमारे फेसबुक को फॉलो करें   गोल्डन बेक | फेसबुक  , हम बेकरी फूड के बारे में और लेख अपडेट करेंगे।