Processus de formage et de moulage dans la fabrication de biscuits

Biscuit dur ou biscuit moelleux, quelle est votre gourmandise ? Même s’ils ont des saveurs et des textures différentes, ce sont toujours des biscuits. Outre les différentes recettes, quelles sont les différences dans le processus de production ? La semaine dernière, nous avons parlé de la différence entre les pâtes, alors cette semaine, nous parlons des processus de formage et de moulage.

Laminage, calibrage et découpe des pâtes dures

Pour la plupart des pâtes dures, les procédés de laminage, de calibrage et de découpe sont les méthodes les plus courantes. Cela se fait généralement en formant des unités.

L'utilisation du laminoir est de compacter et de mesurer la masse de pâte. Pendant le laminage, il compactera la pâte et éliminera l'air à l'intérieur de la pâte. La clé de ce processus est de s’assurer qu’il n’y a pas de trous évidents et que les bords de la feuille de pâte sont lisses.

Ensuite, la feuille de pâte est transportée vers plusieurs ensembles de paires de rouleaux de jauge à côté du laminoir. L’épaisseur de la feuille de pâte sera encore réduite rouleau par rouleau. Il convient de noter que la distance entre les rouleaux ne peut pas être trop proche des contraintes inévitables créées après le jaugeage.

Entre la dernière paire de rouleaux de calibre et la machine de découpe, il y a un convoyeur relaxant pour contrôler la forme des biscuits cuits afin qu'elle soit parfaite. Enfin, la feuille de pâte est introduite dans la machine de découpe, puis pressée dans les moules de la façonneuse rotative. La feuille de pâte est découpée en biscuits crus et en filet de chute par la rotoformeuse. La découpe donne non seulement la forme et la taille, mais imprime également sur la surface et les trous de fixation. Il y aura un convoyeur de recyclage des déchets au-dessus du convoyeur après la moulurière rotative pour recycler les déchets vers l'abri.

               

Unité de formage

               

Convoyeur de recyclage des déchets

Rotomoulage pour pâte molle

Bien qu’il soit possible de feuilleter, calibrer et couper la pâte molle comme le fait la pâte dure. Cependant, le fait que la formation et le support d'une feuille ne soient pas nécessaires élimine les difficultés de mesure et de contrôle. De plus, il n’y aura pas de déchets à recycler. La façonneuse rotative peut terminer le formage d'une pâte molle. Pendant le fonctionnement, la pâte utilisée pour le formage est d'abord introduite dans la trémie. Ensuite, la pâte est introduite dans les moules sur le rouleau de façonnage. Le surplus de pâte sera gratté avec un couteau à ferraille.

Ce sont de brèves introductions à la formation des biscuits crus.  Si vous souhaitez améliorer votre ligne de production, n'hésitez pas à  Nous contacter ! Nous fournirons un service professionnel pour la ligne de production et les machines Veuillez suivre notre Facebook   CUISSON DORÉE | Facebook  , nous mettrons à jour davantage d'articles sur les produits de boulangerie.