نقل الحرارة في فرن خبز البسكويت

في خط الإنتاج، عادة ما يشير خبز البسكويت إلى عملية تشكيل، تجفيف وتلوين البسكويت الخام في فرن النفق. يحتوي الفرن النفقي على شريط ناقل فولاذي طويل أو شريط شبكي سلكي ناقل يحمل البسكويت الخام عبر غرف الخبز الساخنة. يدور الناقل حول براميل أسطوانية كبيرة عند كل طرف من الفرن ويتم تشغيله بواسطة محرك متغير السرعة في الفرن مما يسمح للمشغلين بضبط وقت الخبز.

إشعاع

الإشعاع هو أهم وسيلة لنقل الحرارة للبسكويت. ويحدث ذلك بشكل رئيسي عن طريق الإشعاع الكهرومغناطيسي لأطوال موجات الأشعة تحت الحمراء الصادرة عن مواقد الغاز المباشرة والأسطح الساخنة لغرفة الخبز والأنابيب أو القنوات التي تحمل الغازات الساخنة من الموقد. يخترق الإشعاع البسكويت الخام ويخبز المنتجات لتحقيق الشكل والبنية والملمس المطلوب. الإشعاع هو الطريقة التقليدية لنقل الحرارة لخبز البسكويت والخبز، بالإضافة إلى العديد من منتجات المخابز الأخرى. تعتبر طريقة نقل الحرارة هذه هي الأفضل لتحديد جودة الشكل والملمس والبنية واللون للبسكويت.

التوصيل

التوصيل هو نقل الطاقة الحرارية بين الجزيئات المجاورة داخل الجسم أو بين الأجسام المتلامسة مع بعضها البعض. يتم نقل الطاقة من المناطق ذات درجة الحرارة المرتفعة إلى المناطق ذات درجة الحرارة المنخفضة.

يتم نقل الحرارة من شريط الفرن مباشرة إلى قاعدة البسكويت الخام. تتمتع الأشرطة الفولاذية الصلبة والأشرطة الشبكية الثقيلة بكتلة حرارية كبيرة نسبيًا ومساحة كبيرة ملامسة لعجائن البسكويت (تلامس كامل تقريبًا). يمكن للفرن المزود بمعدات التسخين المسبق أن ينقل الحرارة بسرعة إلى قاعدة المنتجات ويحقق التطور السريع للهيكل والملمس. إنه مثالي للمنتجات التي تتطلب حرارة قاع عالية للحصول على شكل جيد وملمس مفتوح مثل البسكويت وبسكويت هالو باندا.

الحمل الحراري

الحمل الحراري يستخدم في صناعة البسكويت باستخدام نفاثات الهواء الساخن التي تهب مباشرة على السطح العلوي لقطع عجينة البسكويت والجانب السفلي من شريط الفرن. يقوم هذا الهواء الساخن بإزالة الرطوبة من سطح قطع عجينة البسكويت ويزيد من درجة حرارة سطح عجينة البسكويت. ومع ذلك، فإنه سيؤدي إلى جفاف الجلد على المنتجات وسيمنع تمدد و"رفع" قطع عجينة البسكويت بحيث لا يتم استخدام نظام الخبز بالحمل الحراري في الجزء الأول من الفرن عند خبز معظم أنواع البسكويت.

إذا وجدت هذه المقالة مثيرة للاهتمام، يرجى متابعة موقعنا  فيسبوك ◀ https://www.facebook.com/biscuitequipment     سنشارك المزيد من الأشياء الممتعة حول البسكويت على موقعنا الإلكتروني وعلى فيسبوك.