बिस्किट बेकिंग ओवन में हीट ट्रांसफर

उत्पादन लाइन में, बिस्किट बेकिंग आमतौर पर एक सुरंग ओवन में कच्चे बिस्कुट को आकार देने, निर्जलित करने और रंगने की प्रक्रिया को संदर्भित करती है। टनल ओवन में एक लंबा स्टील कन्वेयर बैंड या कन्वेयर वायर-मेश बैंड होता है जो कच्चे बिस्कुट को गर्म बेकिंग कक्षों के माध्यम से ले जाता है। कन्वेयर ओवन के प्रत्येक छोर पर बड़े बेलनाकार ड्रमों के चारों ओर घूमता है और ओवन में एक चर गति ड्राइव द्वारा संचालित होता है जो ऑपरेटरों को बेकिंग समय को समायोजित करने की अनुमति देता है।

विकिरण

विकिरण बिस्कुट के लिए ऊष्मा स्थानांतरण का सबसे महत्वपूर्ण तरीका है। यह मुख्य रूप से प्रत्यक्ष गैस बर्नर, बेकिंग कक्ष की गर्म सतहों और बर्नर से गर्म गैसों को ले जाने वाली ट्यूबों या नलिकाओं से अवरक्त तरंग दैर्ध्य के विद्युत चुम्बकीय विकिरण द्वारा होता है। विकिरण कच्चे बिस्कुट में प्रवेश करता है और आवश्यक आकार, संरचना और बनावट प्राप्त करने के लिए उत्पादों को पकाता है। विकिरण बिस्कुट, ब्रेड, साथ ही कई अन्य बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए गर्मी हस्तांतरण की पारंपरिक विधि है। बिस्कुट के गुणवत्तापूर्ण आकार, बनावट, संरचना और रंग को स्थापित करने के लिए गर्मी हस्तांतरण की यह विधि सर्वोत्तम है।

चालन

चालन किसी वस्तु के भीतर पड़ोसी अणुओं के बीच या एक दूसरे के संपर्क में वस्तुओं के बीच तापीय ऊर्जा का स्थानांतरण है। ऊर्जा को उच्च तापमान वाले क्षेत्रों से कम तापमान वाले क्षेत्रों में स्थानांतरित किया जाता है।

गर्मी को ओवन बैंड से सीधे कच्चे बिस्कुट के आधार पर स्थानांतरित किया जाता है। ठोस स्टील बैंड और भारी जाल बैंड में अपेक्षाकृत बड़ा ताप द्रव्यमान होता है और बिस्किट के आटे (लगभग पूर्ण संपर्क) के संपर्क में एक बड़ा क्षेत्र होता है। बैंड प्रीहीट उपकरण वाला ओवन उत्पादों के आधार में गर्मी को जल्दी से स्थानांतरित कर सकता है और संरचना और बनावट का तेजी से विकास कर सकता है। यह उन उत्पादों के लिए आदर्श है, जिन्हें अच्छा आकार और खुली बनावट बनाने के लिए उच्च निचली गर्मी की आवश्यकता होती है, जैसे क्रैकर और हैलो पांडा बिस्कुट।

कंवेक्शन

बिस्किट उद्योग में संवहन का उपयोग किया जाता है जिसमें गर्म हवा के जेट का उपयोग किया जाता है जो सीधे बिस्किट के आटे के टुकड़ों की ऊपरी सतह और ओवन बैंड के नीचे की ओर उड़ता है। यह गर्म हवा बिस्किट के आटे के टुकड़ों की सतह से नमी हटा देती है और बिस्किट के आटे की सतह का तापमान बढ़ा देती है। हालाँकि, यह उत्पादों पर शुष्क त्वचा उत्पन्न करेगा और बिस्किट के आटे के टुकड़ों के विस्तार और "उठाव" को रोकेगा ताकि अधिकांश बिस्कुट पकाते समय ओवन के पहले भाग में संवहन बेकिंग प्रणाली का उपयोग न किया जाए।

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