فرن الخبز لصناعة البسكويت الصناعي

البسكويت والكعك لها تاريخ طويل جدًا وهي محبوبة في جميع أنحاء العالم. يحب الجميع تناول البسكويت كوجبة خفيفة أو لإشباع جوعهم بشكل مؤقت. أما بالنسبة لي، فأنا أحب شرب القهوة مع قطعتين من البسكويت المقرمش في فترة ما بعد الظهر. سيعطي البسكويت المخبوز جيدًا مذاقًا فريدًا، بدلًا من الطعم المحترق.

يعد الخبز عملية مهمة للغاية، ولكنها معقدة للغاية ويصعب إلى حد ما فهمها ووصفها. إن تصميم الفرن هو في الأساس مسألة نقل الحرارة والتحكم فيها، ولكن بالنسبة للخباز فإن الأمر يتعلق بدرجات الحرارة والاضطراب في مراحل معينة. الحرارة ودرجة الحرارة ليست هي نفسها ولا ينبغي الخلط بينها. من السهل نسبيًا قياس درجات الحرارة في الفرن، ولكن من الصعب جدًا قياس الحرارة، أو تدفق الحرارة، وهو المعدل الذي تنتقل به الحرارة. يتم نقل الحرارة بشكل أكثر فعالية عندما يتحرك الهواء بالقرب من قطعة العجين عند درجة حرارة معينة ومن ثم فإن عملية الخبز تعتمد بشكل كامل على نظام التسخين ودرجة الحرارة المستخدمة في الخبز.

توفر الأفران التقليدية الحرارة عمومًا عن طريق حرق الوقود مثل الغاز أو الزيت، ثم هناك الأفران التي تستخدم الكهرباء كطاقة غير مباشرة   يشع  فرن سيكلوثرم وفرن هجين يمزجان الغاز والكهرباء. جميع الأوضاع الثلاثة متضمنة دائمًا، على الرغم من استخدام التقنيات التقنية لتضخيم تأثيرات كل منها. يتم تحديد تصميم الفرن من خلال القيود المفروضة على ضمان نقل الحرارة بكفاءة، مما يسمح بالتحكم السريع والدقيق في درجات الحرارة في ظل ظروف الحمل المختلفة، وتوفير الحرارة في الغالب في أحد أوضاع التشغيل الثلاثة المطلوبة. جميع الأفران غير كافية بطريقة أو بأخرى، لذا فإن فهم ما يجري يجب أن يساعد في إعداد الفرن لتوفير أفضل الظروف الممكنة.

                  فرن غاز مباشر

                  فرن كهربائي

                  فرن هجين

يتم حمل قطع العجين على سطح الخبز، والذي عادة ما يكون عبارة عن لوح من الفولاذ أو شبكة سلكية معدنية. عند دخولها الفرن، يتم توفير الحرارة إلى قطعة العجين من خلال مزيج من التوصيل الحراري (من خلال سطح الخبز)، والحمل الحراري (من الهواء الساخن المتدفق في الفرن)، والإشعاع (من الأسطح الساخنة لهيكل الفرن). الحرارة المشعة عند الأطوال الموجية المعنية لا تخترق قطعة العجين بشكل ملحوظ. الشكل الأكثر فعالية لنقل الحرارة هو الحمل الحراري، ولكن تحريك الهواء الساخن يزيل الرطوبة ويجفف سطح العجين بسرعة كبيرة.

فقط من خلال اختيار الفرن المناسب وفقًا لاحتياجات الإنتاج لمصنعنا، يمكننا إيجاد الحل الأفضل بين توفير التكاليف والحصول على منتجات أفضل. نحن، Golden Bake،  متخصصون في آلات إنتاج البسكويت منذ عام 1999 وأصبحنا أكبر مجموعة مصنعة لآلات البسكويت في قوانغدونغ، الصين. اترك رسالة إذا كان لديك أي سؤال، يسعدنا مساعدتك!