Печь для выпечки промышленного печенья

Печенье имеет очень долгую историю и любимо во всем мире. Всем нравится есть печенье в качестве перекуса или чтобы ненадолго утолить голод. Что касается меня, я люблю выпить кофе с двумя хрустящими печеньками в неспешный полдень. Хорошо испеченное печенье обладает неповторимым вкусом, в отличие от привкуса горелого.

Выпечка — очень важный процесс, но он очень сложен и его довольно трудно понять и описать. Конструкция печи в основном сводится к передаче и контролю тепла, но для пекаря это вопрос температуры и турбулентности на определенных этапах. Тепло и температура — это не одно и то же, и их не следует путать. Измерить температуру в печи относительно легко, но измерить тепло, или тепловой поток, то есть скорость передачи тепла, гораздо сложнее. Тепло передается гораздо эффективнее, когда воздух движется рядом с тестом при определенной температуре. Следовательно, процесс выпечки полностью зависит от системы нагрева и температуры, которая применяется при выпечке.

Традиционные печи, как правило, обеспечивают нагрев за счет сжигания топлива, такого как газ или мазут. Существуют также печи, использующие электричество в качестве источника энергии, печи с косвенным излучением и циклотермические печи, а также гибридные печи, сочетающие газ и электричество. Всегда задействованы все три режима, хотя для усиления эффекта каждого из них используются технические решения. Конструкция печи определяется ограничениями, связанными с обеспечением эффективной теплопередачи, быстрым и точным контролем температуры при изменяющихся нагрузках, а также обеспечением нагрева преимущественно в одном из трех необходимых режимов работы. Все печи в той или иной степени несовершенны, поэтому понимание принципов их работы поможет настроить печь для обеспечения наилучших возможных условий.

Прямоточная газовая духовка

Электрическая духовка

Гибридная печь

Куски теста выкладываются на противень, который обычно представляет собой лист стали или металлическую проволочную сетку. При попадании в печь тепло передается куску теста за счет сочетания теплопроводности (через противень), конвекции (от горячего воздуха, поступающего в печь) и излучения (от горячих поверхностей конструкции печи). Излучение на соответствующих длинах волн не оказывает существенного влияния на проникновение тепла в тесто. Наиболее эффективной формой теплопередачи является конвекция, но движущийся горячий воздух также удаляет влагу и очень быстро высушивает поверхность теста.

Только правильно подобрав печь в соответствии с производственными потребностями нашего завода, мы сможем найти оптимальное решение, позволяющее сэкономить средства и получить продукцию лучшего качества. Мы, компания Golden Bake, специализируемся на оборудовании для производства печенья с 1999 года и стали КРУПНЕЙШЕЙ ГРУППОЙ производителей оборудования для производства печенья в провинции Гуандун, Китай. Если у вас возникнут вопросы, оставьте сообщение, мы будем рады вам помочь!