Le four de cuisson pour la fabrication industrielle de biscuits

Les biscuits et les biscuits ont une très longue histoire et sont appréciés dans le monde entier. Tout le monde aime manger des biscuits comme collation ou pour satisfaire temporairement sa faim. Quant à moi, j'aime boire du café avec deux biscuits croquants lors d'un après-midi tranquille. Les biscuits bien cuits donneront un goût unique, plutôt que celui du brûlé.

La pâtisserie est un processus très important, mais il est très complexe et quelque peu difficile à comprendre et à décrire. La conception d'un four est principalement une question de transfert et de contrôle de la chaleur, mais pour le boulanger c'est une question de températures et de turbulences dans certaines phases. Chaleur et température ne sont pas les mêmes et ne doivent pas être confondues. Il est relativement facile de mesurer les températures dans un four, mais il est beaucoup plus difficile de mesurer la chaleur, ou le flux thermique, qui est la vitesse à laquelle la chaleur est transférée. La chaleur est transférée beaucoup plus efficacement lorsque l'air se déplace à proximité du pâton à une certaine température. Par conséquent, le processus de cuisson dépend entièrement du système de chauffage et de la température de chaleur appliquée lors de la cuisson.

Les fours traditionnels fournissent généralement de la chaleur en brûlant un combustible tel que du gaz ou du fioul. Il existe ensuite des fours qui utilisent l'électricité comme énergie, de manière indirecte.   rayonnant  four cyclothermique et four hybride qui mélangent gaz et électricité. Les trois modes sont toujours impliqués, même si des techniques techniques sont utilisées pour amplifier les effets de chacun. La conception du four est déterminée par les contraintes consistant à assurer un transfert de chaleur efficace, à permettre un contrôle rapide et précis des températures dans des conditions de charge variables et à fournir la chaleur principalement dans l'un des trois modes de fonctionnement requis. Tous les fours sont inadéquats d’une manière ou d’une autre, donc comprendre ce qui se passe devrait aider à configurer un four pour offrir les meilleures conditions possibles.

                  Four à gaz direct

                  Four électrique

                  Four hybride

Les morceaux de pâte sont transportés sur une surface de cuisson, qui est généralement une feuille d'acier ou un treillis métallique. À son entrée dans le four, la chaleur est fournie au pâton par une combinaison de conduction thermique (à travers la surface de cuisson), de convection (de l'air chaud circulant dans le four) et de rayonnement (des surfaces chaudes de la structure du four). La chaleur rayonnante aux longueurs d'onde impliquées ne pénètre pas de manière significative dans le morceau de pâte. La forme de transfert de chaleur la plus efficace est la convection, mais le déplacement de l’air chaud élimine également l’humidité et sèche très rapidement la surface de la pâte.

Ce n'est qu'en choisissant le four adapté aux besoins de production de notre propre usine que nous pourrons trouver la meilleure solution entre les économies de coûts et l'obtention de meilleurs produits. Nous, Golden Bake,  spécialisé dans les machines de production de biscuits depuis 1999 et devenez le PLUS GRAND GROUPE fabricant de machines à biscuits dans le Guangdong, en Chine. Laissez un message si vous avez des questions, nous sommes heureux de vous aider !