فرن خبز الويفر وطبق الخبز

تقدم الرقائق، التي تختلف عن البسكويت، تجربة حسية فريدة للجميع في جميع أنحاء العالم. أوراق الويفر لا طعم لها تقريبًا، لذا نادرًا ما يتم تناولها بمفردها. وعادة ما تظهر لنا بعد دمجها مع الأطعمة ذات القوام المتباين مثل الشوكولاتة أو الآيس كريم. يتناقض الملمس الهش والخفيف للرقاقة مع الشوكولاتة الناعمة الحريرية أو الآيس كريم. في المرة الأخيرة التي قدمنا ​​فيها بإيجاز أصل وعملية إنتاج الرقاقات، سنناقش هذه المرة فرن الخبز وطبق الخبز.

تم تصميم أفران خبز الويفر للإنتاج الصناعي للرقائق على نطاق واسع. بشكل عام، تحتوي أفران الخبز على خزانة أمامية حيث يتم حقن عجينة الويفر على ألواح الخبز. ثم يتم إيداع عجين الويفر في قوالب الويفر  يتم إغلاق أزواج من ألواح الخبز بإحكام ويتم نقلها بواسطة عربات الخبز التي تحتوي على عجلات دوارة على قضبان الدورة. يتم ربط العربات بالسلاسل كقطار يسير في دوائر في فرن الخبز. تمر ألواح الخبز عبر غرفة الاحتراق حيث يتم تسخين الألواح. يستغرق الأمر حوالي 1.5-2.5 دقيقة عند درجة حرارة 160-190 درجة مئوية لدورة الخبز تحتها، ثم يتم فتح الأطباق، وتتم إزالة صفائح الويفر المخبوزة عند نقطة بداية الدورة. بعد ذلك، تصبح ألواح الخبز جاهزة للدورة التالية.

يمكن تصنيع ألواح خبز الويفر لأي عدد من الأزواج في الفرن ضمن الوحدة المطلوبة. ينبغي النظر في درجة وحجم النقش بعناية بناءً على المنتج النهائي (الاستخدام). قد يسلط النقش الضحل أو الدقيق الضوء على تنوع كبير في الألوان. قد يكون هذا مشكلة بالنسبة للرقائق المسطحة، ولكنه مقبول بالنسبة للرقائق المغلفة. علاوة على ذلك، يمكن أن يبقى النقش العميق المزيد من الشوكولاتة على النروبينج مما يزيد من التكاليف. ولذلك، فإن النقش الضحل هو الخيار المفضل للرقائق المطلية.

توجد شرائط تنفيس على طول حواف اللوحة. شرائط التنفيس هذه ضرورية: 1. السماح بخروج البخار من خلال الشقوق أثناء الخبز. 2. السماح لفقاعات الخليط الزائدة بالتدفق من اللوحة. ينبغي تصميم فتحات التنفيس ذات الشكل "V" أو "U" بشكل جيد بما يتناسب مع موضعها وعمقها. إذا كانت الشقوق صغيرة جدًا، فقد تسبب رطوبة عالية في الرقاقة، الأمر الذي يتطلب وقتًا أطول للخبز ويقلل الإنتاج. إذا كانت كبيرة جدًا فسوف تزيد من هدر فقاعات الخليط الزائدة.

لا تتردد في الاتصال بنا إذا كنت مهتمًا بخط إنتاج الويفر  إذا وجدت هذه المقالة مثيرة للاهتمام، يرجى متابعة موقعنا  فيسبوك ◀ https://www.facebook.com/biscuitequipment     سنشارك المزيد من الأشياء الممتعة حول البسكويت على موقعنا الإلكتروني وعلى فيسبوك.