Four de cuisson de gaufrettes et plaque de cuisson

Les gaufrettes, différentes des biscuits, offrent une expérience sensorielle unique à tous, partout dans le monde. Les feuilles de gaufrettes sont presque insipides, elles sont donc rarement consommées seules. Ils nous apparaissent généralement après avoir été associés à des aliments aux textures contrastées comme le chocolat ou la glace. La texture croustillante et légère de la gaufrette contraste avec la douceur soyeuse du chocolat ou de la glace. La dernière fois, nous avons brièvement présenté l'origine et le processus de production des gaufrettes, cette fois nous discuterons du four et de la plaque de cuisson.

Les fours de cuisson de gaufrettes sont conçus pour la production industrielle de gaufrettes à grande échelle. En commun, les fours de cuisson possèdent une façade frontale où la pâte à gaufrettes est injectée sur les plaques de cuisson. Ensuite, les pâtes à plaquettes sont déposées dans les moules à plaquettes.  Des paires de plaques de cuisson se ferment hermétiquement et sont transportées par des chariots de cuisson dotés de roulettes sur les rails cyclables. Les chariots sont enchaînés comme un train tournant en rond dans le four. Les plaques de cuisson passent par la chambre de combustion où elles chauffent. Il faut environ 1,5 à 2,5 minutes à une température de 160 à 190°C pour un cycle de cuisson, puis les plaques sont ouvertes et les feuilles de gaufrette cuites sont retirées au point de départ du cycle. Les plaques de cuisson sont ensuite prêtes pour le cycle suivant.

Les plaques de cuisson de gaufrettes peuvent être fabriquées en n'importe quel nombre de paires sur le four dans le module requis. Le pas et la taille de la gravure doivent être soigneusement étudiés en fonction du produit final (utilisation). Une gravure peu profonde ou fine peut mettre en évidence une large variation de couleur. Cela pourrait poser un problème pour les tranches plates, mais acceptable pour les tranches revêtues. De plus, une gravure profonde pourrait rester plus chocolatée lors de l'enrobage, ce qui augmenterait les coûts. Par conséquent, la gravure peu profonde est le choix préféré pour les plaquettes revêtues.

Le long des bords des plaques se trouvent des bandes d'aération. Ces bandes d'aération sont indispensables : 1. Permettant l'évacuation de la vapeur par les encoches pendant la cuisson. 2. Permettre aux bulles de pâte en excès de s’écouler de l’assiette. Les encoches de ventilation en forme de « V » ou de « U » doivent être bien conçues en fonction de leur position et de leur profondeur. Si les encoches sont trop petites, cela peut provoquer une humidité élevée dans la plaquette, ce qui nécessite un temps de cuisson plus long et réduit le rendement. S'il est trop gros, cela augmentera le gaspillage des bulles de pâte en excès.

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