Horno para hornear obleas y placa para hornear

Las obleas, a diferencia de las galletas, ofrecen una experiencia sensorial única a todas las personas en todo el mundo. Las láminas de barquillo son casi insípidas, por lo que rara vez se comen solas. Suelen aparecer tras combinarlos con alimentos de texturas contrastantes como el chocolate o el helado. La textura crujiente y ligera de la oblea contrasta con el suave y sedoso chocolate o helado. La última vez presentamos brevemente el origen y el proceso de producción de las obleas, esta vez hablaremos del horno y la placa para hornear.

Los hornos de obleas están diseñados para la producción industrial de obleas a gran escala. Los hornos de cocción suelen disponer de un mueble frontal donde se inyecta la masa de los barquillos sobre las placas de cocción. Luego se depositan las masas de barquillos en los moldes de barquillos.  Los pares de placas para hornear se cierran herméticamente y se transportan mediante carros para hornear que tienen ruedas giratorias en los carriles para bicicletas. Los carros están encadenados como un tren que circula en círculos en el horno. Las placas de cocción pasan a través de la cámara de combustión donde se calientan las placas. Se necesitan entre 1,5 y 2,5 minutos a una temperatura de 160-190 °C para un ciclo de horneado, luego se abren las placas y se retiran las láminas de oblea horneadas en el punto inicial del ciclo. Luego, las placas para hornear están listas para el siguiente ciclo.

Las placas para hornear obleas se pueden fabricar en cualquier número de pares en el horno dentro del módulo requerido. El paso y el tamaño del grabado deben considerarse cuidadosamente en función del producto final (uso). El grabado superficial o fino puede resaltar una amplia variación de color. Esto podría ser un problema para las obleas planas, pero aceptable para las obleas recubiertas. Además, el grabado profundo podría dejar más chocolate al bañarlo, lo que aumenta los costes. Por lo tanto, el grabado superficial es la opción preferida para las obleas recubiertas.

A lo largo de los bordes de la placa se encuentran tiras de ventilación. Estas tiras de ventilación son esenciales: 1. Permitiendo el escape del vapor a través de las muescas durante el horneado. 2. Permitir que el exceso de burbujas de masa salga del plato. Las muescas de ventilación en forma de “V” o “U” deben diseñarse bien para su posición y profundidad. Si las muescas son demasiado pequeñas, se puede producir una alta humedad en la oblea, lo que requiere un tiempo de horneado más prolongado y reduce la producción. Si es demasiado grande, aumentará el desperdicio del exceso de burbujas de masa.

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