वेफर बेकिंग ओवन और बेकिंग प्लेट

बिस्कुट से अलग वेफर्स, दुनिया भर में हर किसी को एक अनोखा संवेदी अनुभव प्रदान करते हैं। वेफ़र शीट लगभग बेस्वाद होती हैं, इसलिए उन्हें अकेले शायद ही कभी खाया जाता है। वे आम तौर पर चॉकलेट या आइसक्रीम जैसे विपरीत बनावट वाले खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन के बाद हमारे सामने आते हैं। वेफर की कुरकुरी और हल्की बनावट रेशमी मुलायम चॉकलेट या आइसक्रीम से भिन्न होती है। पिछली बार हमने वेफर्स की उत्पत्ति और उत्पादन प्रक्रिया का संक्षेप में परिचय दिया था, इस बार हम बेकिंग ओवन और बेकिंग प्लेट पर चर्चा करेंगे।

वेफर बेकिंग ओवन बड़े पैमाने पर वेफर्स के औद्योगिक उत्पादन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। आम तौर पर, बेकिंग ओवन में एक फ्रंट कैबिनेट होता है जहां वेफर बैटर को बेकिंग प्लेटों पर इंजेक्ट किया जाता है। फिर वेफर बैटर को वेफर साँचे में जमा किया जाता है  बेकिंग प्लेटों के जोड़े कसकर बंद हो जाते हैं और बेकिंग ट्रॉलियों द्वारा पहुंचाए जाते हैं जिनमें साइकिल की पटरियों पर घूमने वाले पहिये होते हैं। ट्रॉलियों को बेकिंग ओवन में घेरे में चलने वाली ट्रेन की तरह जंजीर से बांधा गया है। बेकिंग प्लेटें जलते हुए कक्ष से होकर गुजरती हैं जहां प्लेटों को गर्म किया जाता है। एक चक्र के तहत बेकिंग में 160-190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 1.5-2.5 मिनट का समय लगता है, फिर प्लेटें खुली होती हैं, और चक्र के शुरुआती बिंदु पर बेक की हुई वेफर शीट हटा दी जाती हैं। इसके बाद, बेकिंग प्लेटें अगले चक्र के लिए तैयार हो जाती हैं।

वेफर बेकिंग प्लेट्स को आवश्यक मॉड्यूल के भीतर ओवन पर किसी भी संख्या में जोड़े में निर्मित किया जा सकता है। अंतिम उत्पाद (उपयोग) के आधार पर उत्कीर्णन की पिच और आकार पर सावधानीपूर्वक विचार किया जाना चाहिए। उथली या महीन नक्काशी व्यापक रंग भिन्नता को उजागर कर सकती है। यह फ्लैट वेफर्स के लिए एक समस्या हो सकती है, लेकिन लेपित वेफर्स के लिए स्वीकार्य है। इसके अलावा, गहरी नक्काशी से कढ़ाई पर अधिक चॉकलेट रह सकती है जिससे लागत बढ़ जाती है। इसलिए, लेपित वेफर्स के लिए उथली नक्काशी पसंदीदा विकल्प है।

प्लेट के किनारों पर वेंटिंग स्ट्रिप्स हैं। ये वेंटिंग स्ट्रिप्स आवश्यक हैं: 1. पकाते समय भाप को छेदों से बाहर निकलने देना। 2. अतिरिक्त बैटर के बुलबुले को प्लेट से बाहर निकलने देना। "वी" या "यू" आकार के वेंटिंग नॉच को उनकी स्थिति और गहराई के लिए अच्छी तरह से डिजाइन किया जाना चाहिए। यदि पायदान बहुत छोटे हैं तो वेफर में उच्च नमी हो सकती है, जिसके लिए लंबे समय तक बेकिंग समय की आवश्यकता होती है और उत्पादन कम हो जाता है। यदि बहुत बड़ा है तो अतिरिक्त बैटर बुलबुले की बर्बादी बढ़ जाएगी।

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