عملية صنع البسكويت

ملف تعريف الارتباط هو نوع من البسكويت الناعم الحلو. ملف تعريف الارتباط يمكن أن يكون أي كعكة صغيرة تعتمد على الدقيق والسكر والدهون حسب التعريف. اسم ملف تعريف الارتباط يأتي من الكلمة الهولندية "koekje"، والتي تعني "الكعكة الصغيرة". عادة ما يأتي البسكويت الحلو من إنتاج آلي واسع النطاق في المصانع أو يتم تصنيعه يدويًا على دفعات بواسطة المخابز الصغيرة أو محلي الصنع بكميات صغيرة. يمكن العثور على ملفات تعريف الارتباط الحلوة المصنوعة في المصنع في متاجر البقالة الكبيرة أو المتاجر الصغيرة أو آلات البيع. يمكن أيضًا العثور على الكعك الحلو الطازج في المخابز والمقاهي.

في إنتاج البسكويت، يتم صنع ملفات تعريف الارتباط بعملية بسيطة: الخلط والتشكيل والخبز.

خلط

تتم عملية الخلط في خلاط أفقي على مرحلتين. في المرحلة الأولى يجب خلط المواد التالية بلطف: السمن (الزبدة)، السكريات، الملح، الثلج (الماء البارد)، مسحوق البيض، الفانيليا، الشراب المقلوب، وبيكربونات الأمونيوم. مع تقدم عملية الخلط، يذوب السكر ويشكل مستحلبًا كريميًا. أبقي المزيج بارداً قدر الإمكان. ثم يضاف الدقيق والبيض (الصوديوم والأمونيوم) في المرحلة الثانية. مع السرعة المنخفضة، يستمر الخلط لمدة تقل عن دقيقة واحدة لمنع الدقيق من تكوين الغلوتين. وأخيرا، تضاف رقائق الشوكولاتة أو المكسرات وتخلط بالتساوي من خلال الخليط.

تشكيل

تشتمل معدات التشكيل على قالب دوار وآلة بسكويت متعددة الوظائف لتلبية إنتاج ملفات تعريف الارتباط المختلفة.

القالب الدوار مناسب لتشكيل كعكة الفانيليا المستطيلة وكعكة البريتزل بعجينة أكثر سمكًا نسبيًا. يتم ضغط العجينة في كل قالب لتصبح قطع عجين ثم يتم استخلاصها من لفة التشكيل.

يعد البثق أحد أبسط الطرق لتشكيل قطع البسكويت في إنتاج البسكويت. في الأساس، آلة الكعكة متعددة الوظائف يتكون من قادوس فوق نظام من لفتين مما يدفع العجين إلى غرفة الضغط الموجودة أسفله ثم من خلال الفتحات الموجودة في لوحة القالب. يمكن لآلة ملفات تعريف الارتباط متعددة الوظائف أن تحل محل الوحدات لتحقيق إنتاج ملفات تعريف الارتباط المختلفة:

1. باستخدام وحدة الإيداع، يمكن للآلة إنتاج ملفات تعريف الارتباط المودعة مثل ملفات تعريف الارتباط الدوامة.

2. يمكن للآلة إنتاج ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على جزيئات خشنة مثل المكسرات أو رقائق الشوكولاتة أو  رقائق الشوفان مع وحدة قطع الأسلاك. على سبيل المثال، بسكويت جوز الهند ورقائق الشوكولاتة.

3. مع وحدة اللون المزدوج، يمكن للآلة إنتاج ملفات تعريف الارتباط المكونة من لونين، (النكهات) الخليط.

4. مع وحدة التعبئة المركزية، يمكن للآلة إنتاج ملفات تعريف الارتباط المملوءة بالمركز.

               

الإيداع

               

قطع الأسلاك

الخبز

تتطلب ملفات تعريف الارتباط حرارة مشعة بطيئة ولطيفة للحصول على ملمس ونكهة وحجم مثاليين. يعد نظام التسخين لفرن الإشعاع غير المباشر أكثر ملاءمة لخبز ملفات تعريف الارتباط يتم نقل الحرارة من شريط الفرن إلى قاعدة البسكويت الخام على الشريط الفولاذي الصلب.

لا تتردد في  الاتصال بنا  إذا كنت مهتمًا بآلة ملفات تعريف الارتباط متعددة الوظائف الخاصة بنا  إذا وجدت هذه المقالة مثيرة للاهتمام، يرجى متابعة موقعنا  فيسبوك ◀ https://www.facebook.com/biscuitequipment     سنشارك المزيد من الأشياء الممتعة حول البسكويت على موقعنا الإلكتروني وعلى فيسبوك.