Печь для выпечки вафель и противень

Вафли, в отличие от печенья, дарят уникальные чувственные ощущения людям по всему миру. Вафельные листы практически безвкусны, поэтому их редко едят в чистом виде. Обычно они появляются в нашем рационе в сочетании с продуктами, имеющими контрастную текстуру, такими как шоколад или мороженое. Хрустящая и легкая текстура вафли контрастирует с шелковисто-мягким шоколадом или мороженым. В прошлый раз мы кратко рассказали о происхождении и процессе производства вафель, а на этот раз обсудим печь для выпечки и противень.

Печи для выпечки вафель предназначены для промышленного производства вафель в больших масштабах. Как правило, печи имеют переднюю камеру, куда подается тесто для вафель на противни. Затем тесто выкладывается в формы для вафель. Пары плотно закрывающихся противней перемещаются с помощью тележек с колесиками по направляющим. Тележки соединены цепями, образуя цепной механизм, движущийся по кругу внутри печи. Противни проходят через камеру сгорания, где нагреваются. Цикл выпечки длится около 1,5-2,5 минут при температуре 160-190°C, после чего противни открываются, и готовые вафельные листы извлекаются в начале цикла. Затем противни готовы к следующему циклу.

Пластины для выпечки вафель могут быть изготовлены с любым количеством пар на печи в пределах требуемого модуля. Шаг и размер гравировки следует тщательно учитывать в зависимости от конечного продукта (его применения). Мелкая или неглубокая гравировка может подчеркнуть значительные цветовые вариации. Это может быть проблемой для плоских вафель, но приемлемо для вафель с покрытием. Кроме того, глубокая гравировка может оставить больше шоколада при покрытии, что увеличивает затраты. Поэтому для вафель с покрытием предпочтительнее мелкая гравировка.

По краям формы расположены вентиляционные полоски. Эти полоски необходимы: 1. Для выхода пара через выемки во время выпечки. 2. Для отвода излишков теста. Вентиляционные выемки V- или U-образной формы должны быть хорошо спроектированы с учетом их расположения и глубины. Слишком маленькие выемки могут привести к высокой влажности вафли, что потребует увеличения времени выпечки и снизит производительность. Слишком большие выемки увеличат потери излишков теста.

Если вас заинтересовала линия по производству вафель, свяжитесь с нами. Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на нашу страницу в Facebook▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment Мы будем делиться еще большим количеством интересной информации о печенье как на нашем сайте, так и в Facebook.