Mezclado de masa en la fabricación de galletas

Para garantizar que una línea de producción de galletas funcione de manera eficiente, la estrecha conexión de cada proceso de producción es crucial. El proceso de mezclado, el proceso de formación, el proceso de horneado, el proceso de enfriamiento y el proceso de envasado están estrechamente relacionados. Hablemos hoy de la parte de mezcla. Cómo proporcionar un suministro continuo de masa con la calidad requerida parece ser la primera etapa clave. Basta pensar si el suministro de masa se acaba de alguna manera, aunque sea temporalmente, o si la calidad de la masa no alcanza los requisitos de formación. Hará que toda la línea de producción se detenga y causará muchos problemas y pérdidas de costos. Por lo tanto, es importante garantizar un suministro estable de masa con una consistencia similar que satisfaga los requisitos.

Generalmente, garantizamos la estabilidad mediante máquina  y receta. Las masas de galleta se componen de una emulsión de grasa y agua y una fase sólida de azúcar, proteínas, almidón... Según las características del producto, la masa se puede dividir aproximadamente en:

Masas duras (Para galleta/galleta dura)

Las masas duras contienen cantidades relativamente altas de agua y pequeñas cantidades de grasa y azúcar. Durante la mezcla de materias primas en el mezclador vertical (Por lo general), la masa se corta y se corta vigorosamente, lo que desarrollará el gluten. La masa se vuelve extensible, lo que es adecuada para procesos de laminado y corte. La masa funciona mientras se mezcla y la temperatura aumentará hasta la temperatura preestablecida.

Es un “ todo dentro” mezcle para la mayoría de las galletas de masa dura, excepto las galletas de soda. Habrá dos etapas para la mezcla de las masas de galletas de soda. La primera mezcla suele hacerse con unos 2/3 de harina y grasa. Luego fermentó durante 12 horas. Al resto de la harina y la grasa se le agrega soda y sal, luego se vuelve a fermentar la masa durante 12 horas.

Masas blandas(Para bizcocho/galleta blanda)

Las masas blandas contienen una cantidad relativamente alta de azúcar y grasa. A diferencia de las masas duras, el objetivo clave al mezclar masas blandas es no desarrollar gluten. En general, el proceso de mezclado de masas blandas tiene dos etapas. Al procesar la primera etapa, se mezclan el azúcar, el agua, la grasa y los ingredientes pequeños, lo que se conoce como “crema”. Esta etapa es para formar una masa tersa, suave y cremosa antes de que se una la harina. Para la segunda etapa se agrega la harina con una mezcla lo más corta posible.

Estas son las breves introducciones a los tipos de masa para galletas.  Si está interesado en actualizar su línea de producción con máquinas de procesamiento secundario, no dude en contactarnos.  Contáctenos ! Brindaremos un servicio profesional sobre la línea de producción de galletas prensadas o galletas sándwich. Por favor sigue nuestro Facebook   HORNO DORADO | Facebook  , actualizaremos más artículos sobre alimentos de panadería.