Замешивание теста в производстве печенья

Для обеспечения эффективной работы линии по производству печенья крайне важна тесная взаимосвязь всех производственных процессов. Процессы смешивания, формования, выпечки, охлаждения и упаковки тесно взаимосвязаны. Сегодня поговорим о процессе смешивания. Обеспечение непрерывной подачи теста требуемого качества представляется первым ключевым этапом. Только представьте, если подача теста прекратится, пусть даже временно, или качество теста не будет соответствовать требованиям формования. Это остановит всю производственную линию и вызовет множество проблем и потерь. Поэтому важно обеспечить стабильную подачу теста с одинаковой консистенцией, удовлетворяющей требованиям.

Обычно мы гарантируем стабильность путем машина и рецепт. Тесто для печенья состоит из эмульсии жира и воды и твердой фазы сахара, белка, крахмала и т. д. В зависимости от характеристик продукта тесто можно условно разделить на:

Твердое тесто (для твердого печенья/крекеров)

Твердое тесто содержит относительно большое количество воды и небольшое количество жира и сахара. В процессе замешивания сырья... вертикальный миксер (Обычно) тесто энергично разрезают и раскатывают, что способствует развитию клейковины. Тесто становится эластичным, что делает его пригодным для раскатывания и нарезки. Тесто продолжает работать во время замешивания, и его температура будет повышаться до заданной температуры.

Для большинства видов твердого теста для печенья, за исключением крекеров, используется смесь «все включено». Приготовление теста для крекеров состоит из двух этапов. Первый этап обычно включает около 2/3 муки и жира. Затем тесто ферментируется в течение 12 часов. Оставшаяся мука и жир добавляются вместе с содой и солью, после чего тесто снова ферментируется в течение 12 часов.

Мягкое тесто (для мягкого печенья)

Мягкое тесто содержит относительно большое количество сахара и жира. В отличие от твердого теста, ключевым моментом при замешивании мягкого теста является предотвращение образования глютена. В целом, процесс замешивания мягкого теста состоит из двух этапов. На первом этапе сахар, вода, жир и другие ингредиенты смешиваются вместе, что называется «взбиванием». Цель этого этапа — образование гладкой, мягкой и кремообразной массы перед добавлением муки. На втором этапе добавляется мука, при этом смесь перемешивается до максимально короткого времени.

Это краткое описание типов теста для печенья. Если вас интересует модернизация вашей производственной линии с помощью оборудования для вторичной обработки, пожалуйста, свяжитесь с нами. связаться с нами ! Мы предоставим профессиональное обслуживание по вопросам производства прессованного или сэндвич-печенья. Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook. ЗОЛОТОЙ ПЕКАРЬ | Facebook Мы будем публиковать больше статей о хлебобулочных изделиях.