Mistura de massa na fabricação de biscoitos

Para garantir que uma linha de produção de biscoitos funcione de forma eficiente, a estreita ligação de cada processo de produção é crucial. O processo de mistura, o processo de formação, o processo de cozimento, o processo de resfriamento e o processo de embalagem estão intimamente ligados. Vamos falar sobre a parte da mixagem hoje. Como fornecer um fornecimento contínuo de massa com a qualidade exigida parece ser o primeiro passo fundamental. Pense só, se o estoque de massa acabar de alguma forma, ainda que temporariamente, ou se a qualidade da massa não atingir o requisito de formação. Isso fará com que toda a linha de produção pare e cause muitos problemas e perdas de custos. Portanto, é importante garantir um fornecimento estável de massa com consistência semelhante que atenda aos requisitos.

Normalmente, garantimos a estabilidade máquina  e receita. As massas de biscoitos são constituídas por emulsificação de gordura e água e fase sólida de açúcar, proteína, amido...... De acordo com as características do produto, a massa pode ser dividida aproximadamente em:

Massas duras (para biscoitos/bolachas duras)

Massas duras contêm quantidades relativamente elevadas de água e pequenas quantidades de gordura e açúcar. Durante a mistura de matérias-primas no misturador vertical (normalmente), a massa é vigorosamente cortada e tosquiada, o que irá desenvolver o glúten. A massa torna-se extensível, o que é adequado para processos de laminação e corte. A massa funciona durante a mistura e a temperatura dela aumentará até a temperatura pré-definida.

É um “ tudo dentro” misture para a maioria dos biscoitos de massa dura, exceto biscoitos de refrigerante. Serão duas etapas para a mistura das massas das bolachas. A primeira mistura costuma ser feita com cerca de 2/3 de farinha e gordura. Depois fermentou por 12 horas. O restante da farinha e da gordura é adicionado com refrigerante e sal, depois a massa é fermentada novamente por 12 horas.

Massas macias (para biscoitos/biscoitos macios)

Massas macias contêm uma quantidade relativamente elevada de açúcar e gordura. Diferente das massas duras, o ponto chave da mistura de massas macias é não desenvolver glúten. Em geral, o processo de mistura de massas macias possui duas etapas. No processamento da primeira etapa, o açúcar, a água, a gordura e os pequenos ingredientes são misturados, o que é conhecido como “cream up”. Esta etapa consiste em formar uma massa lisa, macia e cremosa antes que a farinha se junte a ela. Para a segunda etapa, adiciona-se a farinha com uma mistura o mais curta possível.

Estas são as breves introduções aos tipos de massa de biscoito.  Se você estiver interessado em atualizar sua linha de produção com máquinas de processamento secundário, sinta-se à vontade para  Entre em contato conosco ! Forneceremos serviço profissional sobre a linha de produção de biscoitos prensados ​​ou biscoitos recheados Por favor siga nosso Facebook   ASSADO DOURADO | Facebook  , atualizaremos mais artigos sobre alimentos de panificação.