Mélange de pâte dans la fabrication de biscuits

Pour garantir le fonctionnement efficace d’une ligne de production de biscuits, la connexion étroite de chaque processus de production est cruciale. Le processus de mélange, le processus de formage, le processus de cuisson, le processus de refroidissement et le processus d'emballage sont étroitement liés. Parlons de la partie mixage aujourd’hui. Assurer un approvisionnement continu en pâte avec la qualité requise semble être la première étape clé. Pensez-y si la réserve de pâte s’épuise d’une manière ou d’une autre, même si temporairement, ou si la qualité de la pâte n’atteint pas les exigences de formage. Cela entraînera l’arrêt de toute la chaîne de production et entraînera de nombreux problèmes et pertes de coûts. Il est donc important de garantir un approvisionnement stable en pâte ayant une consistance similaire et répondant aux exigences.

Habituellement, nous garantissons la stabilité en machine  et la recette. Les pâtes à biscuits sont constituées d'une émulsification de graisse et d'eau et d'une phase solide de sucre, de protéines, d'amidon...... Selon les caractéristiques du produit, la pâte peut être grossièrement divisée en:

Pâtes dures (pour biscuit dur/cracker)

Les pâtes dures contiennent des quantités relativement élevées d’eau et de petites quantités de graisse et de sucre. Lors du mélange des matières premières dans le mélangeur vertical (généralement), la pâte est vigoureusement coupée et cisaillée, ce qui développera le gluten. La pâte devient extensible, ce qui convient aux processus de laminage et de découpe. La pâte fonctionne pendant le mélange et sa température augmentera jusqu'à la température prédéfinie.

C'est un " tout est inclus » mélanger pour la plupart des biscuits à pâte dure, à l'exception des crackers soda. Il y aura deux étapes pour le mélange des pâtes de crackers soda. Le premier mélange contient généralement environ 2/3 de farine et de graisse. Puis fermenté pendant 12 heures. Le reste de la farine et de la graisse est ajouté avec de la soude et du sel, puis la pâte est à nouveau fermentée pendant 12 heures.

Pâtes molles (Pour biscuit moelleux/biscuit)

Les pâtes molles contiennent une quantité relativement élevée de sucre et de graisse. Contrairement aux pâtes dures, le point clé du mélange des pâtes molles est de ne pas développer de gluten. En général, le processus de pétrissage des pâtes molles comporte deux étapes. Lors du traitement de la première étape, le sucre, l'eau, la graisse et les petits ingrédients sont mélangés, ce que l'on appelle « crème ». Cette étape consiste à former une masse lisse, molle et crémeuse avant que la farine ne la rejoigne. Pour la deuxième étape, la farine est ajoutée avec un mélange le plus court possible.

Ce sont de brèves introductions aux types de pâte à biscuits.  Si vous souhaitez moderniser votre ligne de production avec des machines de traitement secondaire, n'hésitez pas à  Nous contacter ! Nous fournirons un service professionnel sur la ligne de production de biscuits pressés ou de biscuits sandwich Veuillez suivre notre Facebook   CUISSON DORÉE | Facebook  , nous mettrons à jour davantage d'articles sur les produits de boulangerie.