बिस्किट निर्माण में आटा मिश्रण

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बिस्किट उत्पादन लाइन कुशलतापूर्वक चले, प्रत्येक उत्पादन प्रक्रिया का घनिष्ठ संबंध महत्वपूर्ण है। मिश्रण प्रक्रिया, बनाने की प्रक्रिया, बेकिंग प्रक्रिया, ठंडा करने की प्रक्रिया और पैकिंग प्रक्रिया, बारीकी से जुड़ी हुई हैं। चलिए आज बात करते हैं मिक्सिंग पार्ट की। आवश्यक गुणवत्ता के साथ आटे की निरंतर आपूर्ति कैसे प्रदान की जाए, यह पहला महत्वपूर्ण चरण प्रतीत होता है। ज़रा सोचिए, अगर आटे की आपूर्ति किसी तरह ख़त्म हो जाए, भले ही अस्थायी रूप से, या आटे की गुणवत्ता गठन की आवश्यकता तक नहीं पहुँचती है। इससे पूरी उत्पादन लाइन बंद हो जाएगी और कई समस्याएं और लागत हानि होगी। इसलिए, आवश्यकताओं को पूरा करने वाली समान स्थिरता वाले आटे की स्थिर आपूर्ति सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है।

आमतौर पर, हम स्थिरता की गारंटी देते हैं मशीन  और नुस्खा. बिस्किट का आटा वसा और पानी के पायसीकरण और चीनी, प्रोटीन, स्टार्च के ठोस चरण से बना होता है...... उत्पाद की विशेषताओं के अनुसार, आटे को मोटे तौर पर विभाजित किया जा सकता है:

सख्त आटा (कठोर बिस्किट/क्रैकर के लिए)

सख्त आटे में अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में पानी और थोड़ी मात्रा में वसा और चीनी होती है। कच्चे माल के मिश्रण के दौरान ऊर्ध्वाधर मिक्सर (आमतौर पर), आटे को ज़ोर से काटा और कतरा जाता है जिससे ग्लूटेन विकसित हो जाएगा। आटा विस्तार योग्य हो जाता है जो शीटिंग और काटने की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त है। आटा मिलाते समय आटा गूंथने का काम करता है और इसका तापमान पूर्व निर्धारित तापमान तक बढ़ जाता है.

यह है एक " सभी में" सोडा क्रैकर्स को छोड़कर अधिकांश सख्त आटे के बिस्कुट के लिए मिलाएं। सोडा क्रैकर्स के आटे को मिलाने के दो चरण होंगे। पहला मिश्रण आमतौर पर लगभग 2/3 आटा और वसा के साथ होता है। फिर 12 घंटे तक किण्वित किया गया। शेष आटा और वसा को सोडा और नमक के साथ मिलाया जाता है, फिर आटे को 12 घंटे के लिए फिर से किण्वित किया जाता है।

नरम आटा (नरम बिस्कुट/कुकीज़ के लिए)

नरम आटे में अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में चीनी और वसा होती है। सख्त आटे से अलग, नरम आटा मिलाने का मुख्य बिंदु ग्लूटेन का विकास नहीं करना है। सामान्य तौर पर, नरम आटे को मिलाने की प्रक्रिया में दो चरण होते हैं। पहले चरण को संसाधित करते समय, चीनी, पानी, वसा और छोटी सामग्री को एक साथ मिश्रित किया जाता है जिसे "क्रीम अप" के रूप में जाना जाता है। यह चरण आटे के जुड़ने से पहले एक चिकना, नरम और मलाईदार द्रव्यमान बनाने के लिए है। दूसरे चरण के लिए, आटे को यथासंभव कम मिश्रण के साथ मिलाया जाता है।

ये बिस्किट के आटे के प्रकारों का संक्षिप्त परिचय हैं।  यदि आप अपनी उत्पादन लाइन को द्वितीयक प्रसंस्करण मशीनों के साथ उन्नत करने में रुचि रखते हैं, तो कृपया बेझिझक ऐसा करें  हमसे संपर्क करें ! हम प्रेस्ड कुकीज़ या सैंडविच कुकीज़ की उत्पादन लाइन के बारे में पेशेवर सेवा प्रदान करेंगे कृपया हमारे फेसबुक को फॉलो करें   गोल्डन बेक | फेसबुक  , हम बेकरी फूड के बारे में और लेख अपडेट करेंगे।