كل ما تحتاج إلى معرفته آلة خلط عجينة البسكويت

الصناعية  آلة خلط العجين البسكويت هي قطعة متطورة من المعدات المصممة خصيصًا لتبسيط وأتمتة عملية خلط كميات كبيرة من عجينة البسكويت في البيئات التجارية. يتكون من إطار قوي من الفولاذ المقاوم للصدأ يحتوي على محرك قوي قادر على تحمل الاستخدام الصارم لفترات طويلة. تصنيف: خلاط عجين البسكويت يتميز بوعاء واسع بجوانب عالية، مما يوفر مساحة واسعة لاستيعاب كميات كبيرة من المكونات. وتتمثل وظيفتها الأساسية في الجمع بين المكونات المختلفة مثل الدقيق والزبدة والسكر والبيض والمنكهات بكفاءة وبشكل متساو. تضمن هذه الآلة متعددة الاستخدامات، المجهزة بمرفقات متعددة مثل المجاديف أو الخطافات الحلزونية، خلطًا شاملاً دون المساس بسلامة قوام العجين أو تماسكه. بالإضافة إلى ذلك، فإنه غالبًا ما يتميز بضوابط متغيرة السرعة تمكن الخبازين من ضبط كثافة الخلط بناءً على وصفات محددة أو النتائج المرغوبة. بفضل متانتها وقدرتها وقدراتها الدقيقة؛ صناعية آلة خلط العجين البسكويت تصبح أداة لا غنى عنها في المخابز المزدحمة أو مرافق إنتاج الأغذية حيث تعد كفاءة الوقت والجودة المتسقة من المتطلبات الأساسية نهاية الخبر.

عملية الخلط

هناك العديد من العمليات التي تحدث أثناء خلط العجين. وتشمل هذه:

1. تشتت جميع المكونات ومزجها في كتلة متجانسة

2. ترطيب الدقيق

3. استحلاب الدهون والماء

4. تطور الغلوتين الناتج عن البروتينات الموجودة في الدقيق

5. تفعيل عوامل التخمير 

المفرقعات والعجين الصلب 

تحتوي البسكويت والعجين الصلب على كميات عالية نسبيًا من الماء وكميات صغيرة من الدهون والسكر. أثناء عملية الخلط، يتم تطوير الغلوتين عن طريق قطع العجين وتقطيعه بقوة. وينتج عن ذلك عجينة قابلة للتمدد مناسبة للفرد والقطع لتشكيل قطع العجين. تضفي عملية الخلط عملاً على العجينة وتؤدي إلى زيادة درجة الحرارة. من أجل ضمان تماسك دفعات العجين، يتم خلط العجين الخاص بمنتجات مثل البسكويت شبه الحلو إلى درجة حرارة محددة مسبقًا.

بالنسبة لمعظم المنتجات، تكون العملية عبارة عن مزيج "شامل"، عندما يتم تغذية جميع المكونات إلى المنتج آلة خلط العجين البسكويت  في البداية. بعد خلط العجين المفرقع سيتم تخميره. عملية مقرمشات الصودا، تتم عملية الخلط على مرحلتين. بالنسبة لمقرمشات الصودا، يتم الخلط الأولي بحوالي ثلثي كمية الدقيق ونصف كمية الدهن. ينتج عن الخليط الأولي "إسفنجة" يتم تخميرها لمدة 12 ساعة. ثم يضاف باقي الدقيق والدهن مع الصودا والملح ثم يتم تخمير العجينة لمدة 12 ساعة أخرى. تُعرف هذه العملية باسم "الإسفنجة والعجين".

عجينة قصيرة

عند خلط العجين القصير، من المهم عدم تكوين الغلوتين. وبالتالي فإن الخلط يكون على مرحلتين. المرحلة الأولى تسمى "الكريم". خلال هذه المرحلة يتم خلط الدهون والسكر والماء والمكونات الصغيرة للحصول على كتلة ناعمة. ثم يضاف الدقيق وتكون المرحلة النهائية من الخلطة قصيرة قدر الإمكان حتى لا تتكون شبكة الغلوتين وتكون العجينة الناتجة ذات قوام قصير. بعد الخلط، ستترك العجينة لمدة 30 دقيقة تقريبًا للسماح بترطيب الدقيق قبل تشكيله 

عجينة البسكويت

تحتوي عجين البسكويت على نسبة عالية من الدهون والسكر. تكون العجينة طرية ويتم تشكيلها عن طريق البثق والترسيب مباشرة على شريط الفرن. أما العجينة القصيرة فتتم عملية الخلط على مرحلتين، مرحلة "الكريمة" يليها إضافة الدقيق والخلط لفترة قصيرة لمنع تطور الغلوتين. تُحفظ العجينة باردة وتُخلط عادة إلى درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية 

أنواع آلة خلط العجين كوكي  

هناك نوعان رئيسيان من الخلاطات، لكل منهما مزايا لمنتجات وتطبيقات معينة: خلاطات مغزلية عمودية، آلة خلط عجين البسكويت الأفقية عالية السرعة/خلاطات أفقية لعجائن البسكويت

1. آلة خلط العجين المغزل العمودي 

عمودي خلاط عجين البسكويت استخدم حوض عجين متنقل يتم فيه تغذية المكونات ويتم إنزال المغازل الرأسية في الحوض أو رفع الحوض إلى المغازل. تستخدم الخلاطات المغزلية العمودية على نطاق واسع في المفرقعات المخمرة، وخاصة المفرقعات الصودا. يتم خلط العجينة في الحوض ويمكن بعد ذلك نقل الحوض إلى غرفة التخمير. بعد التخمير، يتم إرجاع حوض العجين إلى الخلاط للمرحلة النهائية من دورة الخلط. يتم تغذية جميع المكونات إلى الحوض من قادوس الوزن أو يدويًا. في عملية الخلط المكونة من مرحلتين لمفرقعات الصودا، يمكن إضافة مكونات إضافية قبل الخلط النهائي. عملية الخلط بطيئة وشاملة وتولد حرارة قليلة. قد تتطلب العجينة الصلبة وقتًا خلطًا إجماليًا يتراوح بين 60 إلى 90 دقيقة لتكوين الغلوتين بدرجة كافية 

2. آلة خلط العجين الكعكة الأفقية

تصنيف: آلة خلط العجين الكعكة الأفقية يستخدم على نطاق واسع جدًا لمجموعة متنوعة من مقرمشات الوجبات الخفيفة والعجين شبه الحلو والعجين القصير  يمكن تغذية المكونات الجافة الرئيسية من خلال نظام تغذية الوزن الأوتوماتيكي المثبت فوق الخلاط. يمكن قياس الماء والمكونات السائلة الأخرى وتغذيتها تلقائيًا. عادةً ما يتم تغذية المكونات الصغيرة يدويًا في وعاء الخلاط في وضع نصف مائل. أوعية الخلاط مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع سترة مائية يتم من خلالها توزيع الماء البارد. بالنسبة لمنتجات الوجبات الخفيفة الخاصة، يمكن أيضًا استخدام السترات الساخنة لتسلين نشا البطاطس. يميل الوعاء لتصريف العجينة المختلطة. يمكن أن يؤدي الإمالة إلى قلب وعاء الخلاط بالكامل للسماح بالتفريغ التلقائي للعجين مباشرة إلى قادوس أسفل أرضية الخلط لتغذية المغطي بمعدات التشكيل.

خاتمة

تصنيف: آلة خلط العجين البسكويت يضمن توفير الوقت والجهد الثمين في عملية الخبز. مزود بمحركات قوية وملحقات خلط متينة، فهو يجمع المكونات بسهولة في خليط سلس وموحد يضمن خبز البسكويت بالتساوي في كل مرة. تتميز آلة خلط عجينة البسكويت بقدرة مذهلة يمكنها استيعاب كميات كبيرة من المكونات، مما يجعلها مثالية لبيئات الإنتاج كبيرة الحجم حيث تكون الكفاءة أمرًا بالغ الأهمية