Todo lo que necesita saber sobre la máquina mezcladora de masa para galletas

los industriales  máquina mezcladora de masa para galletas es un sofisticado equipo diseñado específicamente para agilizar y automatizar el proceso de mezclar grandes cantidades de masa para galletas en entornos comerciales. Consiste en una robusta estructura de acero inoxidable que alberga un potente motor, capaz de soportar un uso riguroso durante períodos prolongados. El mezclador de masa para galletas Cuenta con un tazón espacioso con lados altos, que brinda un amplio espacio para acomodar grandes cantidades de ingredientes. Su función principal es combinar varios componentes como harina, mantequilla, azúcar, huevos y saborizantes de manera eficiente y uniforme. Equipada con múltiples accesorios como paletas o ganchos en espiral, esta máquina versátil garantiza una mezcla completa sin comprometer la integridad de la textura o consistencia de la masa. Además, a menudo cuenta con controles de velocidad variables que permiten a los panaderos ajustar la intensidad de la mezcla según recetas específicas o resultados deseados. Con su durabilidad, capacidad y capacidades de precisión; una industria máquina mezcladora de masa para galletas se convierte en una herramienta indispensable en panaderías o instalaciones de producción de alimentos ocupadas donde la eficiencia del tiempo y la calidad constante son requisitos primordiales. ts.

El proceso de mezcla

Hay varios procesos que ocurren durante el mezclado de la masa. Estos incluyen:

1. Dispersión de todos los ingredientes y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

2. Hidratación de la harina

3. Emulsificación de las grasas y el agua.

4. Desarrollo del gluten formado por las proteínas de la harina.

5. Activación de agentes leudantes. 

Galletas y masas duras 

Las galletas saladas y las masas duras tienen cantidades relativamente altas de agua y pequeñas cantidades de grasa y azúcar. Durante el proceso de mezcla, el gluten se desarrolla mediante un corte y cizallamiento vigoroso de la masa. Esto da como resultado una masa extensible adecuada para laminar y cortar para formar los trozos de masa. La acción de mezclado imparte trabajo a la masa y da como resultado un aumento de temperatura. Para garantizar la consistencia de los lotes de masa, la masa para productos como galletas semidulces se mezcla a una temperatura fija preestablecida.

Para la mayoría de los productos, el proceso es una mezcla “todo dentro”, cuando todos los ingredientes se introducen en el máquina mezcladora de masa para galletas  al principio. Después de mezclar las masas de galletas se fermentarán. El proceso de las galletas de soda, el proceso de mezclado se realiza en dos etapas. Para las galletas de soda la mezcla inicial es con aproximadamente 2/3 de la cantidad de harina y la mitad de la grasa. La mezcla inicial da como resultado una “esponja” que se fermenta durante 12 horas. A continuación se añade el resto de la harina y la grasa, la soda y la sal y se deja fermentar la masa durante 12 horas más. El proceso se conoce como “esponja y masa”.

masa corta

Al mezclar masas quebradas es importante que no se desarrolle el gluten. Por tanto, la mezcla se realiza en dos etapas. La primera etapa se llama "crema". Durante esta etapa se mezclan la grasa, el azúcar, el agua y los pequeños ingredientes hasta obtener una masa blanda. Luego se añade la harina y la etapa final de la mezcla es lo más corta posible para que no se desarrolle la red de gluten y la masa resultante tenga una textura corta. Luego de amasar la masa se dejará reposar por aproximadamente 30 minutos para permitir la hidratación de la harina antes de formar. 

masa para galletas

Las masas para galletas tienen un alto contenido de grasa y azúcar. Las masas son blandas y se forman por extrusión y depositando directamente sobre la banda del horno. En cuanto a las masas quebradas, el proceso de amasado es en dos etapas, con una etapa de “crema”, seguida de agregar la harina y mezclar por un corto tiempo para evitar el desarrollo de gluten. Las masas se mantienen frescas y se suelen mezclar a una temperatura de unos 20ºC. 

Tipos de máquina mezcladora de masa para galletas  

Hay dos tipos principales de mezcladoras, cada una con ventajas para productos y aplicaciones particulares: mezcladoras de husillo vertical, máquina mezcladora de masa para galletas horizontal de alta velocidad/mezcladoras horizontales para masa para galletas.

1. Máquina mezcladora de masa para galletas de husillo vertical 

Vertical mezclador de masa para galletas utilice una tina de masa móvil en la que se introducen los ingredientes y los ejes verticales se bajan a la tina o se levanta la tina hasta los ejes. Los mezcladores de eje vertical se utilizan ampliamente para galletas saladas fermentadas, en particular galletas de soda. La masa se mezcla en la tina y luego la tina se puede transferir a la sala de fermentación. Después de la fermentación, la masa se devuelve a la mezcladora para la etapa final del ciclo de mezclado. Todos los ingredientes se introducen en la tina desde una tolva de pesaje o manualmente. En un proceso de mezclado de dos etapas para galletas de soda, se pueden agregar ingredientes adicionales antes de la mezcla final. La acción de mezclado es lenta y completa y genera poco calor. Las masas duras pueden requerir un tiempo total de mezclado de 60 a 90 minutos para desarrollar el gluten lo suficiente. 

2. Máquina mezcladora de masa para galletas horizontal

El máquina mezcladora de masa para galletas horizontal Se utiliza mucho para una variedad de galletas saladas, masas semidulces y masas quebradas.  Los principales ingredientes secos se pueden alimentar desde un sistema de alimentación por pesaje automático montado encima de la mezcladora. El agua y otros ingredientes líquidos se pueden dosificar y alimentar automáticamente. Por lo general, los ingredientes pequeños se introducen manualmente en el tazón de la batidora en una posición semiinclinada. Los tazones de la batidora son de acero inoxidable con una camisa de agua por la que circula agua fría. Para productos de snack especiales, también se pueden utilizar chaquetas térmicas para gelatinizar los almidones de patata. El bol se inclina para descargar la masa mezclada. La inclinación puede invertir completamente el tazón de la mezcladora para permitir la descarga automática de la masa directamente a una tolva debajo del piso de mezcla para alimentar la laminadora del equipo de formación.

Onlusión

El máquina mezcladora de masa para galletas garantiza un ahorro de tiempo y esfuerzo valioso en el proceso de horneado. Equipado con potentes motores y accesorios para mezclar duraderos, combina los ingredientes sin esfuerzo en una mezcla suave y uniforme que garantiza galletas horneadas uniformemente en todo momento. La máquina mezcladora de masa para galletas cuenta con una capacidad impresionante que puede acomodar grandes cantidades de ingredientes, lo que la hace perfecta para entornos de producción de gran volumen donde la eficiencia es primordial.