कुकी आटा मिक्सर मशीन के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है

औद्योगिक  कुकी आटा मिक्सर मशीन यह उपकरण का एक परिष्कृत टुकड़ा है जिसे विशेष रूप से वाणिज्यिक सेटिंग्स में बड़ी मात्रा में कुकी आटा मिश्रण करने की प्रक्रिया को सुव्यवस्थित और स्वचालित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसमें एक मजबूत स्टेनलेस स्टील फ्रेम होता है जिसमें एक शक्तिशाली मोटर होती है, जो लंबे समय तक कठोर उपयोग का सामना करने में सक्षम होती है। के बिस्कुट आटा मिक्सर इसमें ऊंचे किनारों वाला एक विशाल कटोरा है, जो सामग्री के पर्याप्त बैचों को समायोजित करने के लिए पर्याप्त जगह प्रदान करता है। इसका प्राथमिक कार्य आटा, मक्खन, चीनी, अंडे और स्वाद जैसे विभिन्न घटकों को कुशलतापूर्वक और समान रूप से संयोजित करना है। पैडल या सर्पिल हुक जैसे कई अनुलग्नकों से सुसज्जित, यह बहुमुखी मशीन आटे की अखंडता ' की बनावट या स्थिरता से समझौता किए बिना पूरी तरह से मिश्रण सुनिश्चित करती है। इसके अतिरिक्त, यह अक्सर परिवर्तनीय गति नियंत्रण का दावा करता है जो बेकर्स को विशिष्ट व्यंजनों या वांछित परिणामों के आधार पर मिश्रण की तीव्रता को समायोजित करने में सक्षम बनाता है। इसकी स्थायित्व, क्षमता और सटीक क्षमताओं के साथ; एक औद्योगिक कुकी आटा मिक्सर मशीन व्यस्त बेकरी या खाद्य उत्पादन सुविधाओं में एक अनिवार्य उपकरण बन जाता है जहां समय दक्षता और लगातार गुणवत्ता सर्वोपरि आवश्यकता होती है टीएस.

मिश्रण प्रक्रिया

आटे को मिलाने के दौरान कई प्रक्रियाएँ होती हैं। इन शामिल:

1. सभी सामग्रियों को फैलाकर एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाना

2. आटे का जलयोजन

3. वसा और पानी का पायसीकरण

4. आटे में प्रोटीन द्वारा निर्मित ग्लूटेन का विकास

5. खमीर उठाने वाले एजेंटों का सक्रियण 

पटाखे और सख्त आटा 

पटाखों और सख्त आटे में अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में पानी और थोड़ी मात्रा में वसा और चीनी होती है। मिश्रण प्रक्रिया के दौरान, आटे को ज़ोर से काटने और कतरने से ग्लूटेन विकसित होता है। इसके परिणामस्वरूप एक विस्तार योग्य आटा तैयार होता है जो आटे के टुकड़ों को बनाने के लिए शीट बनाने और काटने के लिए उपयुक्त होता है। मिश्रण क्रिया से आटे को काम मिलता है और परिणामस्वरूप तापमान बढ़ जाता है। आटे के बैचों की स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए, अर्ध-मीठे बिस्कुट जैसे उत्पादों के लिए आटे को एक निश्चित पूर्व-निर्धारित तापमान पर मिलाया जाता है।

अधिकांश उत्पादों के लिए प्रक्रिया "ऑल इन" मिश्रण है, जब सभी सामग्रियों को इसमें डाला जाता है कुकी आटा मिक्सर मशीन  शुरू में। मिलाने के बाद क्रैकर के आटे को किण्वित किया जाएगा. सोडा क्रैकर्स की प्रक्रिया, मिश्रण प्रक्रिया दो चरणों में होती है। सोडा क्रैकर्स के लिए प्रारंभिक मिश्रण आटे की लगभग 2/3 मात्रा और आधी वसा के साथ होता है। प्रारंभिक मिश्रण के परिणामस्वरूप एक "स्पंज" बनता है जिसे 12 घंटे तक किण्वित किया जाता है। फिर बचे हुए आटे और वसा को सोडा और नमक के साथ मिलाया जाता है और फिर आटे को अगले 12 घंटों के लिए किण्वित किया जाता है। इस प्रक्रिया को "स्पंज और आटा" के रूप में जाना जाता है।

छोटा आटा

छोटे आटे को मिलाते समय यह महत्वपूर्ण है कि ग्लूटेन विकसित न हो। इसलिए मिश्रण दो चरणों में होता है। पहले चरण को "क्रीम अप" कहा जाता है। इस चरण के दौरान नरम द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए वसा, चीनी, पानी और छोटी सामग्री को मिलाया जाता है। फिर आटा मिलाया जाता है और मिश्रण का अंतिम चरण जितना संभव हो उतना छोटा होता है ताकि ग्लूटेन वेब विकसित न हो और परिणामी आटे की बनावट छोटी हो। मिश्रण करने के बाद आटे को लगभग 30 मिनट तक खड़ा रखा जाएगा ताकि बनाने से पहले आटे को हाइड्रेट किया जा सके 

बिस्किट का आटा

कुकी आटे में उच्च वसा और चीनी होती है। आटे नरम होते हैं और वे बाहर निकालने और सीधे ओवन बैंड पर जमा होने से बनते हैं। जहां तक ​​छोटे आटे की बात है, मिश्रण प्रक्रिया दो चरणों में होती है, एक "क्रीम" चरण के साथ, इसके बाद आटा मिलाया जाता है और ग्लूटेन के विकास को रोकने के लिए थोड़े समय के लिए मिलाया जाता है। आटे को ठंडा रखा जाता है और आमतौर पर लगभग 20ºC के तापमान पर मिलाया जाता है 

कुकी आटा मिक्सर मशीन के प्रकार  

मिक्सर के दो मुख्य प्रकार हैं, प्रत्येक विशेष उत्पादों और अनुप्रयोगों के लिए फायदे के साथ: ऊर्ध्वाधर स्पिंडल मिक्सर, उच्च गति क्षैतिज कुकी आटा मिक्सर मशीन / कुकी आटा के लिए क्षैतिज मिक्सर

1. वर्टिकल स्पिंडल कुकी आटा मिक्सर मशीन 

खड़ा बिस्कुट आटा मिक्सर एक मोबाइल आटा टब का उपयोग करें जिसमें सामग्री डाली जाती है और ऊर्ध्वाधर स्पिंडल को या तो टब में उतारा जाता है या टब को स्पिंडल तक उठा लिया जाता है। वर्टिकल स्पिंडल मिक्सर का व्यापक रूप से किण्वित क्रैकर, विशेष रूप से सोडा क्रैकर के लिए उपयोग किया जाता है। आटे को टब में मिलाया जाता है और फिर टब को किण्वन कक्ष में स्थानांतरित किया जा सकता है। किण्वन के बाद, मिश्रण चक्र के अंतिम चरण के लिए आटा टब को मिक्सर में वापस लाया जाता है। सभी सामग्रियों को वेट हॉपर से या मैन्युअल रूप से टब में डाला जाता है। सोडा क्रैकर्स के लिए दो चरणों वाली मिश्रण प्रक्रिया में, अंतिम मिश्रण से पहले अतिरिक्त सामग्री जोड़ी जा सकती है। मिश्रण क्रिया धीमी और गहन है और कम गर्मी उत्पन्न करती है। सख्त आटे में ग्लूटेन को पर्याप्त रूप से विकसित करने के लिए कुल मिश्रण समय 60-90 मिनट की आवश्यकता हो सकती है 

2. क्षैतिज कुकी आटा मिक्सर मशीन

के क्षैतिज कुकी आटा मिक्सर मशीन विभिन्न प्रकार के स्नैक क्रैकर्स, अर्ध मीठे आटे और छोटे आटे के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है  मुख्य सूखी सामग्री को मिक्सर के ऊपर लगे स्वचालित वजन फीडिंग सिस्टम से खिलाया जा सकता है। पानी और अन्य तरल सामग्री की पैमाइश की जा सकती है और स्वचालित रूप से आपूर्ति की जा सकती है। आम तौर पर छोटी सामग्री को हाथ से आधा झुका हुआ स्थिति में मिक्सर कटोरे में डाला जाता है। मिक्सर कटोरे पानी के जैकेट के साथ स्टेनलेस स्टील के होते हैं जिसके माध्यम से ठंडा पानी प्रसारित होता है। विशेष स्नैक उत्पादों के लिए, गर्म जैकेट का उपयोग आलू स्टार्च को जिलेटिनाइज़ करने के लिए भी किया जा सकता है। मिश्रित आटा निकालने के लिए कटोरा झुकता है। झुकाव मिक्सर कटोरे को पूरी तरह से उलटा कर सकता है ताकि बनाने वाले उपकरण के शीटर को खिलाने के लिए मिश्रण फर्श के नीचे सीधे हॉपर में आटा का स्वचालित निर्वहन हो सके।

निष्कर्ष

के कुकी आटा मिक्सर मशीन बेकिंग प्रक्रिया में बहुमूल्य समय और प्रयास की बचत सुनिश्चित करता है। शक्तिशाली मोटरों और टिकाऊ मिश्रण अनुलग्नकों से सुसज्जित, यह आसानी से सामग्री को एक चिकनी, समान मिश्रण में जोड़ता है जो हर बार समान रूप से पके हुए कुकीज़ की गारंटी देता है। कुकी आटा मिक्सर मशीन एक प्रभावशाली क्षमता का दावा करती है जो बड़ी मात्रा में सामग्री को समायोजित कर सकती है, जो इसे उच्च मात्रा वाले उत्पादन वातावरण के लिए एकदम सही बनाती है जहां दक्षता सर्वोपरि है