Tudo o que você precisa saber Máquina misturadora de massa de biscoito

O industrial  máquina misturadora de massa de biscoito é um equipamento sofisticado projetado especificamente para agilizar e automatizar o processo de mistura de grandes quantidades de massa de biscoito em ambientes comerciais. Consiste em uma estrutura robusta de aço inoxidável que abriga um motor potente, capaz de suportar uso rigoroso por longos períodos. O misturador de massa de biscoito apresenta uma tigela espaçosa com laterais altas, proporcionando amplo espaço para acomodar lotes substanciais de ingredientes. Sua função principal é combinar vários componentes como farinha, manteiga, açúcar, ovos e aromas de forma eficiente e uniforme. Equipada com vários acessórios, como pás ou ganchos em espiral, esta máquina versátil garante uma mistura completa sem comprometer a integridade da textura ou consistência da massa. Além disso, muitas vezes possui controles de velocidade variáveis, permitindo que os padeiros ajustem a intensidade da mistura com base em receitas específicas ou nos resultados desejados. Com sua durabilidade, capacidade e recursos de precisão; um industrial máquina misturadora de massa de biscoito torna-se uma ferramenta indispensável em padarias movimentadas ou instalações de produção de alimentos onde eficiência de tempo e qualidade consistente são requisitos fundamentais ts.

O Processo de Mistura

Existem vários processos que ocorrem durante a mistura da massa. Estes incluem:

1. Dispersão de todos os ingredientes e mistura em uma massa homogênea

2. Hidratação da farinha

3. Emulsificação de gorduras e água

4. Desenvolvimento do glúten formado pelas proteínas da farinha

5. Ativação de agentes fermentadores 

Biscoitos e massas duras 

Biscoitos e massas duras contêm quantidades relativamente altas de água e pequenas quantidades de gordura e açúcar. Durante o processo de mistura, o glúten é desenvolvido por um vigoroso corte e cisalhamento da massa. Isto resulta numa massa extensível adequada para ser coberta e cortada para formar os pedaços de massa. A ação de mistura confere trabalho à massa e resulta no aumento da temperatura. Para garantir a consistência dos lotes de massa, a massa para produtos como biscoitos semidoces é misturada a uma temperatura fixa pré-definida.

Para a maioria dos produtos, o processo é uma mistura “all in”, quando todos os ingredientes são alimentados ao máquina misturadora de massa de biscoito  no início. Após a mistura, as massas dos biscoitos serão fermentadas. No processo dos biscoitos de soda, o processo de mistura ocorre em duas etapas. Para biscoitos a mistura inicial é com aproximadamente 2/3 da quantidade de farinha e metade da gordura. A mistura inicial resulta numa “esponja” que fermenta durante 12 horas. Adiciona-se então o restante da farinha e da gordura, com refrigerante e sal e a massa é fermentada por mais 12 horas. O processo é conhecido como “esponja e massa”.

Massa curta

Ao misturar massas curtas é importante que o glúten não se desenvolva. A mistura ocorre, portanto, em duas etapas. A primeira etapa é chamada de “cream up”. Nesta fase misturam-se a gordura, o açúcar, a água e os pequenos ingredientes até obter uma massa macia. A farinha é então adicionada e a etapa final da mistura é a mais curta possível para que a teia de glúten não se desenvolva e a massa resultante tenha uma textura curta. Após a mistura a massa ficará em repouso por aproximadamente 30 minutos para permitir a hidratação da farinha antes de formar 

Massa de biscoito

As massas de biscoitos têm alto teor de gordura e açúcar. As massas são macias e são formadas por extrusão e deposição diretamente na faixa do forno. Já nas massas curtas, o processo de mistura é feito em duas etapas, sendo uma fase “creme”, seguida da adição da farinha e mistura por um curto período de tempo para evitar o desenvolvimento de glúten. As massas são mantidas frescas e geralmente misturadas a uma temperatura em torno de 20ºC 

Tipos de máquina misturadora de massa de biscoito  

Existem dois tipos principais de misturadores, cada um com vantagens para produtos e aplicações específicos: Misturadores de eixo vertical, Misturadores horizontais de alta velocidade para massa de biscoitos/Misturadores horizontais para massa de biscoitos

1. Máquina misturadora de massa de biscoito com fuso vertical 

Vertical misturador de massa de biscoito use um recipiente de massa móvel no qual os ingredientes são alimentados e os eixos verticais são baixados para dentro do recipiente ou o recipiente é levantado até os eixos. Os misturadores de fuso vertical são amplamente utilizados para biscoitos fermentados, principalmente biscoitos de soda. A massa é misturada na cuba e a cuba pode então ser transferida para a sala de fermentação. Após a fermentação, a cuba de massa é levada de volta à batedeira para a etapa final do ciclo de mistura. Todos os ingredientes são alimentados na cuba a partir de um funil de pesagem ou manualmente. Em um processo de mistura de dois estágios para biscoitos de soda, ingredientes adicionais podem ser adicionados antes da mistura final. A ação de mistura é lenta e completa e gera pouco calor. Massas duras podem exigir um tempo total de mistura de 60 a 90 minutos para desenvolver o glúten suficientemente 

2. Máquina misturadora horizontal de massa de biscoito

O máquina misturadora de massa de biscoito horizontal é amplamente utilizado em uma variedade de biscoitos salgados, massas semi-doces e massas curtas  Os principais ingredientes secos podem ser alimentados a partir de um sistema automático de pesagem montado acima do misturador. Água e outros ingredientes líquidos podem ser medidos e alimentados automaticamente. Normalmente, ingredientes pequenos são colocados manualmente na tigela da batedeira em uma posição meio inclinada. As tigelas misturadoras são de aço inoxidável com camisa de água por onde circula água fria. Para lanches especiais, jaquetas aquecidas também podem ser usadas para gelatinizar amidos de batata. A tigela inclina-se para descarregar a massa misturada. A inclinação pode inverter totalmente a tigela da batedeira para permitir a descarga automática da massa diretamente para uma tremonha abaixo da base de mistura para alimentar a laminadora do equipamento de formação.

Conclusão

O máquina misturadora de massa de biscoito garante economia de tempo e esforço valiosos no processo de cozimento. Equipado com motores potentes e acessórios de mistura duráveis, combina ingredientes sem esforço em uma mistura suave e uniforme que garante biscoitos assados ​​uniformemente sempre. A máquina misturadora de massa de biscoitos possui uma capacidade impressionante que pode acomodar grandes quantidades de ingredientes, tornando-a perfeita para ambientes de produção de alto volume onde a eficiência é fundamental