كيف يتم تصنيف البسكويت/ملفات تعريف الارتباط بناءً على طريقة المعالجة

جميع أنواع البسكويت والكوكيز والمقرمشات عبارة عن منتجات غذائية مخبوزة ومشكَّلة تعتمد على الدقيق. لديهم عموما بعض الدهون والسكر في تركيبتهم. التغيرات في نسبة الدقيق والسكر والدهون لها تأثير على نوع البسكويت وطريقة إنتاجه وطعمه. ومع ذلك، فإن معظم أنواع البسكويت يمكن أن تتفرع أيضًا إلى مجموعة متنوعة من البسكويت، لذلك تتنوع النسب. لذلك تلعب الوصفة دورًا رئيسيًا في نوع البسكويت.

ومع ذلك، يمكننا أيضًا تصنيف أنواع البسكويت بناءً على طرق المعالجة:

الأغطية والقطع

في الغالب، تعد الأغطية والقطع من طرق المعالجة المستخدمة للعجائن الصلبة والمتطورة والقابلة للتمدد. معظم عجين البسكويت هذه منخفضة أو منخفضة جدًا في الدهون والسكر. يتم أولاً تقطيع العجين إلى طبقات ذات سماكة موحدة. ثم يتم تمرير صفائح العجين إلى سلسلة من اللفات المقياسية لتقليل سمكها خطوة بخطوة. يحتوي هذا البسكويت على عدد من البسكويت والبسكويت شبه الحلو.

               

بسكويت نصف حلو

               

تكسير الصودا

الترقق والأغطية والقطع

يتم أولاً تغليف العجين بألواح وطيها عدة مرات قبل قياسها إلى صفائح لتقطيع البسكويت الخام. تعمل عملية التصفيح على تطوير بنية في العجين يتم تعزيزها أثناء الخبز. يتم تصنيع العديد من المفرقعات بهذه الطريقة خاصة تلك المخصصة للأسواق الراقية.

صب دوارة

إنها الطريقة الرئيسية المستخدمة لصنع قطع العجين الناعمة التي تكون متفتتة إلى حد ما، وغنية بالدهون والسكر. لها ميزة كبيرة وهي أنه لا يلزم سوى آلة واحدة بسيطة لتحويل كتلة من العجين إلى بسكويت خام. يتم ضغط كتلة العجين في تجاويف القالب في الأسطوانة ثم يتم استخراج البسكويت الخام وتمريره إلى الفرن. هذه الطريقة غير مناسبة للعجائن اللينة جدًا أو للعجائن التي تحتوي على المكسرات ورقائق الشوكولاتة والفواكه المجففة.

قطع الأسلاك

يتم صنع العجائن اللينة بطريقة البثق. هذه الطريقة مخصصة لملفات تعريف الارتباط. قد يتم قطع البثق على الفور بواسطة سلك ترددي يُعرف بقطع الأسلاك. وبدلاً من ذلك، يمكن أيضًا تشكيل البثق إلى شرائح أو قضبان متواصلة يمكن قطعها إلى الطول المطلوب قبل الخبز أو بعده.

               

قطع الأسلاك

               

الإيداع

الإيداع

الإيداع هو نوع آخر من البثق. باستخدام هذه الطريقة، تصبح العجينة طرية جدًا، ويمكن أن تكون أكثر طراوة وتشبه العجين أكثر من العجين. تقوم آلة الإيداع بالترسيب المتقطع من خلال صف من الفوهات المثبتة في رأس المودع. يرتفع المودع وينخفض ​​ليشكل قطعاً ليتم خبزها. يمكن أن تدور الفوهات أو تتأرجح لتعطي أشكالًا مثيرة للاهتمام لملفات تعريف الارتباط الخام المتكونة.

إذا وجدت هذه المقالة مثيرة للاهتمام، يرجى متابعة موقعنا  فيسبوك ◀ https://www.facebook.com/biscuitequipment     سوف نشارك المزيد من الأشياء الممتعة حول البسكويت على موقعنا الإلكتروني وعلى الفيسبوك.