Como os biscoitos/biscoitos são classificados com base no método de processamento

Todos os biscoitos, bolachas e bolachas são produtos alimentares cozidos e moldados à base de farinha. Geralmente possuem um pouco de gordura e açúcar em sua formulação. Mudanças na proporção de farinha, açúcar e gordura têm impacto no tipo de biscoito, no método de produção e no sabor. No entanto, a maioria dos tipos de biscoitos também pode se ramificar em uma variedade de biscoitos, portanto as proporções variam. Portanto, a receita desempenha um papel importante no tipo de biscoito.

No entanto, também podemos classificar os tipos de biscoitos com base nos métodos de processamento.:

Folhagem e corte

Principalmente, laminação e corte são métodos de processamento usados ​​para massas duras e desenvolvidas que são extensíveis. A maioria dessas massas de biscoito tem baixo ou muito baixo teor de gordura e açúcar. As massas são primeiro espalhadas em camadas de espessura uniforme. Em seguida, as folhas de massa são passadas para uma série de rolos medidores para reduzir passo a passo a espessura. Esses biscoitos contêm vários biscoitos e biscoitos semidoces.

               

Biscoitos semidoces

               

Biscoito de refrigerante

Laminação , cobertura e corte

As massas são primeiro cobertas e dobradas várias vezes antes de serem transformadas em folhas para o corte de biscoitos crus. O processo de laminação desenvolve uma estrutura na massa que é aprimorada durante o cozimento. Muitos biscoitos são feitos por este método, especialmente aqueles para mercados mais sofisticados.

Moldagem rotativa

É o principal método utilizado para fazer pedaços de massa macia, mais ou menos quebradiça, rica em gordura e açúcar. Tem a grande vantagem de ser necessária apenas uma máquina simples para transformar uma massa de massa em biscoitos crus. A massa de massa é prensada nas cavidades do molde em um rolo e os biscoitos crus são extraídos e levados ao forno. Este método não é adequado para massas muito moles ou que contenham nozes, pedaços de chocolate e frutas secas.

Corte de fio

Massas mais macias são feitas pelo método de extrusão. Este método é para cookies. As extrusões podem ser cortadas imediatamente por um fio alternativo que é conhecido como corte de fio. Alternativamente, as extrusões também podem ser formadas em tiras ou barras contínuas que podem ser cortadas no comprimento necessário antes ou depois do cozimento.

               

Corte de fio

               

Depositando

Depositando

A deposição é outro tipo de extrusão. Usando este método, a massa fica muito macia, pode ser a mais macia que se parece mais com uma massa do que com uma massa. A máquina de deposição realiza deposição intermitente através de uma fileira de bicos montados no cabeçote do depositador. O depositante sobe e desce para formar pedaços a serem assados. Os bicos poderiam girar ou balançar para dar formas interessantes aos biscoitos crus formados.

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