Классификация печенья в зависимости от метода обработки

Все виды печенья, крекеров и бисквитов — это выпеченные и формованные пищевые продукты на основе муки. Как правило, в их состав входят жир и сахар. Изменения в соотношении муки, сахара и жира влияют на тип печенья, способ его производства и вкус. Однако большинство видов печенья могут также разновидно переходить в различные формы, поэтому соотношения ингредиентов могут варьироваться. Таким образом, рецепт играет важную роль в определении типа печенья.

Однако, мы также можем классифицировать виды печенья на основе методов его обработки:

Листовая резка и раскрой

В основном, раскатывание и нарезка — это методы обработки твердого, эластичного теста. Большинство видов теста для печенья содержат мало или очень мало жира и сахара. Сначала тесто раскатывают в слои одинаковой толщины. Затем листы теста пропускают через ряд калибровочных валков, постепенно уменьшая толщину. К таким видам печенья относятся крекеры и полусладкое печенье.

Полусладкое печенье

Крекер

Ламинирование , листорезка и резка

Сначала тесто раскатывают и многократно складывают, а затем раскатывают в листы для нарезки сырого печенья. Процесс раскатывания придает тесту структуру, которая усиливается во время выпечки. Многие крекеры изготавливаются этим методом, особенно те, которые предназначены для рынка высокого класса.

Ротационная формовка

Это основной метод приготовления мягких, рассыпчатых, богатых жирами и сахаром кусочков теста. Его большое преимущество заключается в том, что для превращения массы теста в сырое печенье требуется всего лишь одна простая машина. Масса теста прессуется в формовочные полости с помощью валика, затем сырое печенье извлекается и отправляется в печь. Этот метод не подходит для слишком мягкого теста, а также для теста, содержащего орехи, шоколадную крошку и сухофрукты.

Резка проволоки

Более мягкое тесто изготавливается методом экструзии. Этот метод используется для печенья. Экструзионные заготовки можно сразу же разрезать возвратно-поступательной проволокой, что называется проволочной резкой. В качестве альтернативы, экструзионные заготовки также можно формировать в непрерывные полосы или бруски, которые можно разрезать на необходимую длину до или после выпечки.

Резка проволоки

Внесение депозита

Внесение депозита

Депонирование — это ещё один вид экструзии. При использовании этого метода тесто получается очень мягким, возможно, даже самым мягким, больше похожим на жидкое тесто, чем на жидкое. Депонирующая машина осуществляет прерывистое выдавливание теста через ряд сопел, установленных в головке дозатора. Дозатор поднимается и опускается, формируя заготовки для выпечки. Сопла могут вращаться или качаться, придавая сырым печеньям интересную форму.

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, подпишитесь на нашу страницу в Facebook▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment Мы будем делиться еще большим количеством интересной информации о печенье как на нашем сайте, так и в Facebook.