Cómo se clasifican las galletas/galletas según el método de procesamiento

Todas las galletas, bizcochos y galletas saladas son productos alimenticios horneados y moldeados a base de harina. Generalmente tienen algo de grasa y azúcar en su formulación. Los cambios en la proporción de harina, azúcar y grasa influyen en el tipo de galleta, su método de producción y su sabor. Sin embargo, la mayoría de los tipos de galletas también pueden dividirse en una variedad de galletas, por lo que las proporciones varían. Por eso, la receta juega un papel importante en el tipo de galleta.

Sin embargo, también podemos clasificar los tipos de galletas según los métodos de procesamiento.:

Laminado y corte

Básicamente, el laminado y el corte son métodos de procesamiento utilizados para masas duras, desarrolladas y extensibles. La mayoría de estas masas de galletas son bajas o muy bajas en grasas y azúcares. Primero se laminan las masas en capas de espesor uniforme. Luego las láminas de masa se pasan a una serie de rodillos calibradores para reducir el espesor paso a paso. Estas galletas contienen una serie de galletas saladas y semidulces.

               

galletas semidulces

               

galleta de refresco

Laminado , laminado y corte

Primero, las masas se laminan y se doblan muchas veces antes de calibrarlas en láminas para cortar las galletas crudas. El proceso de laminación desarrolla una estructura en la masa que se mejora durante el horneado. Muchas galletas se elaboran con este método, especialmente aquellas destinadas a los mercados de gama alta.

moldeo rotatorio

Es el principal método utilizado para elaborar piezas de masa blanda, más o menos quebradiza, rica en grasas y azúcar. Tiene la gran ventaja de que sólo se necesita una máquina sencilla para convertir una masa de masa en galletas crudas. La masa de masa se presiona en las cavidades del molde con un rodillo, luego se extraen las galletas crudas y se pasan al horno. Este método no es adecuado para masas demasiado blandas ni para masas que contengan nueces, chispas de chocolate y frutos secos.

corte de alambre

Las masas más blandas se obtienen mediante el método de extrusión. Este método es para cookies. Las extrusiones se pueden cortar inmediatamente mediante un alambre alternativo, lo que se conoce como corte por alambre. Alternativamente, las extrusiones también pueden formarse en tiras o barras continuas que pueden cortarse a la longitud requerida antes o después del horneado.

               

corte de alambre

               

Depositar

Depositar

El depósito es otro tipo de extrusión. Con este método, la masa queda muy suave, podría ser la más suave, que se parece más a una masa que a una masa. La máquina depositadora realiza un depósito intermitente a través de una fila de boquillas montadas en el cabezal del depositador. El depositante sube y baja para formar piezas para hornear. Las boquillas podrían girar o oscilar para dar formas interesantes a las galletas crudas formadas.

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