प्रसंस्करण विधि के आधार पर बिस्कुट/कुकीज़ को कैसे वर्गीकृत किया जाता है

सभी बिस्कुट, कुकीज़ और क्रैकर आटा-आधारित बेक्ड और आकार वाले खाद्य उत्पाद हैं। उनके निर्माण में आम तौर पर कुछ वसा और चीनी होती है। आटा, चीनी और वसा के अनुपात में परिवर्तन से बिस्किट के प्रकार, इसकी उत्पादन विधि और इसके स्वाद पर प्रभाव पड़ता है। हालाँकि, अधिकांश प्रकार के बिस्कुट विभिन्न प्रकार के बिस्कुटों में भी विभाजित हो सकते हैं, इसलिए अनुपात भिन्न-भिन्न होते हैं। इसलिए बिस्किट के प्रकार में रेसिपी एक प्रमुख भूमिका निभाती है।

हालाँकि, हम प्रसंस्करण विधियों के आधार पर बिस्कुट के प्रकारों को भी वर्गीकृत कर सकते हैं:

चादर बिछाना और काटना

अधिकतर, शीटिंग और कटिंग कठोर, विकसित आटे के लिए उपयोग की जाने वाली प्रसंस्करण विधियां हैं जो विस्तार योग्य हैं। इनमें से अधिकांश बिस्किट के आटे में वसा और चीनी कम या बहुत कम होती है। सबसे पहले आटे को एक समान मोटाई की परतों में लपेटा जाता है। फिर मोटाई को चरण दर चरण कम करने के लिए आटे की शीटों को गेज रोल की एक श्रृंखला में डाला जाता है। इन बिस्कुटों में कई पटाखे और अर्ध-मीठे बिस्कुट होते हैं।

               

अर्ध-मीठे बिस्कुट

               

सोडा क्रैकर

लेमिनेटिंग , चादर बिछाना और काटना

कच्चे बिस्कुट को काटने के लिए आटे को पहले शीट में लपेटा जाता है और शीट बनाने से पहले कई बार मोड़ा जाता है। लैमिनेटिंग प्रक्रिया से आटे में एक संरचना विकसित होती है जो बेकिंग के दौरान बढ़ती है। कई पटाखे इस विधि से बनाए जाते हैं, विशेष रूप से उच्च-स्तरीय बाज़ारों के लिए।

रोटरी मोल्डिंग

यह नरम आटे के टुकड़े बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मुख्य विधि है जो कमोबेश भुरभुरे, वसा और चीनी से भरपूर होते हैं। इसका बड़ा फायदा यह है कि आटे के एक टुकड़े को कच्चे बिस्कुट में बदलने के लिए केवल एक साधारण मशीन की आवश्यकता होती है। आटे के द्रव्यमान को एक रोलर में मोल्ड गुहाओं में दबाया जाता है, फिर कच्चे बिस्कुट निकाले जाते हैं और ओवन में डाल दिए जाते हैं। यह विधि उन आटे के लिए उपयुक्त नहीं है जो बहुत नरम हैं या उन आटे के लिए जिनमें नट्स, चॉकलेट चिप्स और सूखे मेवे हैं।

तार काटना

नरम आटा बाहर निकालने की विधि से बनाया जाता है। यह विधि कुकीज़ के लिए है. एक्सट्रूज़न को प्रत्यागामी तार द्वारा तुरंत काटा जा सकता है जिसे वायर कटिंग के रूप में जाना जाता है। वैकल्पिक रूप से, एक्सट्रूज़न को निरंतर स्ट्रिप्स या बार में भी बनाया जा सकता है जिन्हें बेकिंग से पहले या बाद में आवश्यक लंबाई में काटा जा सकता है।

               

तार काटना

               

जमा

जमा

जमा करना एक अन्य प्रकार का एक्सट्रूज़न है। इस विधि का उपयोग करके, आटा बहुत नरम होता है, सबसे नरम हो सकता है जो आटे की तुलना में बैटर की तरह अधिक होता है। जमा करने वाली मशीन जमाकर्ता के सिर में लगे नोजल की एक पंक्ति के माध्यम से रुक-रुक कर जमा करती है। जमाकर्ता उगता है और गिरता है और पकाए जाने वाले टुकड़े बनाता है। बनी हुई कच्ची कुकीज़ को दिलचस्प आकार देने के लिए नोजल घूम सकते हैं या स्विंग कर सकते हैं।

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