معلومات حول تجهيز البسكويت في الصناعة

البسكويت هو المخبوزات الأكثر شعبية والتي يستهلكها الجميع تقريبًا. بناءً على خصائص العجين، تنقسم ملفات تعريف الارتباط إلى: بسكويت قصير أو ناعم، بسكويت من العجين الصلب. يُصنع البسكويت بشكل أساسي من دقيق القمح والسكر والدهون وعوامل الخميرة، بالإضافة إلى مكونات أخرى أصغر. يتم خلط هذه المكونات معًا باستخدام إحدى الطرق القليلة المتاحة للخلط في خلاطات الخليط 

المادة الخام من العجين

ويعتمد نوع العجين على البسكويت الذي يتم صنعه، وكل علامة تجارية تستخدم وصفتها الخاصة. يستخدم البعض الدقيق العادي بينما يستخدم البعض الآخر الدقيق متعدد الحبوب مع الفواكه المجففة المتعددة. أهم العوامل في هذه المرحلة هي تماسك العجين ودرجة حرارته. تستخدم معظم الشركات خلاط عجين بسيط لهذا الغرض، والذي يمكنه معالجة العجين تلقائيًا. تأتي بعض هذه الخلاطات مزودة بأجهزة استشعار مدمجة لدرجة الحرارة وأذرع شفط تضمن خروج كل دفعة بشكل صحيح. هناك خلاطات مغزلية رأسية، وأفقية، ومستمرة في السوق، ولكل منها فائدته الخاصة لنوع معين من البسكويت.

               

خلاط عمودي

               

خلاط أفقي

               

برميل العجين

التخمير

من المعروف في هذه الصناعة أن التخمير باستخدام الخميرة مخصص للعجين الصلب، خاصة عجين الصودا الصلب. التخمير هو جعل البسكويت يحصل على طعم مقرمش. فهو يتسبب في تحويل الخميرة والبكتيريا السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون، من بين أشياء أخرى أثناء الخبز. هذا هو ما يجعل العجين يرتفع.أما العجين الناعم فهو يحتاج إلى نسبة عالية من السكر والدهون فلا داعي للتخمر.

تشكيل البسكويت

للعجين الصلب: بعد الانتهاء من تخمير العجين، تحتاج بعض المنتجات إلى جهاز تغليف لتداخل صفائح العجين مما يعطي نتيجة لذلك مظهرًا وملمسًا قشاريًا للمنتجات النهائية (خاصة مقرمشات الصودا أو الكريما). ثم، مع وضع بكرات المقياس بعد الأخرى في السلسلة من ثلاثة أو أربعة. تعمل بكرات المقياس على تقليل سمك ورقة العجين المستمرة. قبل تقطيع العجين بواسطة قاطعة دوارة، يتم استخدام ناقل استرخاء لتخفيف التوتر في ورقة العجين، مثل الصودا تتعرض عجين البسكويت إلى انكماش كبير بعد التقطيع وأثناء الخبز يتم قطع كمية صغيرة من خردة الحواف ويتم تحويلها بواسطة عجلات الخردة الجانبية إلى نظام إرجاع الخردة.

للحصول على عجينة ناعمة:  بعد أن يتم تكسيرها بلطف بواسطة آلة التغذية الأسطوانية، تدخل العجينة الناعمة إلى قالب الأسطوانة مباشرة للتشكيل، ويضمن الحزام الدائري النوع المؤهل من الكعك للوصول إلى مائة بالمائة.

               

آلة تغليف الأوراق

               

تشكيل البسكويت الصلب

               

تشكيل البسكويت الناعم

الخبز

عادة ما يتم خبز البسكويت في أفران النفق. يمكن أن يتم تشغيل طاقة الأفران بشكل مباشر أو غير مباشر، غاز أو كهربائي وتختلف في الطول وعرض النطاق. يمكن أن يكون للأنواع المختلفة للتحكم في الحرارة والرطوبة في الواقع تأثيرات مختلفة على المنتج النهائي.

تبريد

بعد الخبز، يجب تبريد البسكويت بلطف إلى درجة الحرارة المحيطة: لا ينصح بالتبريد القسري لأنه يولد تأثيرات "فحص" غير مرغوب فيها على قشور البسكويت، مما يجعلها هشة وتؤثر على الكفاءة الإجمالية للإنتاج.

التعبئة

بعد التكديس، يتم نقل البسكويت في الخط إلى ناقل التعبئة لسهولة الالتقاط يدويًا ثم تغذيته إلى نظام التعبئة التالي. هناك أيضًا آلات تعبئة تلبي احتياجات تقليل القوى العاملة، وسلامة الإنتاج، وتوفير التكاليف، والكفاءة العالية للعملاء.

قد تبدو عملية تصنيع البسكويت بسيطة، ولكن ما يؤثر أكثر على المنتج النهائي هو الجمع بين الماكينة والوصفة. إذا كنت مهتمًا بهذه المقالة، فيرجى اتباع موقعنا فيسبوك ◀   https://www.facebook.com/biscuitequipment سنقوم بتحديث المزيد من المعلومات المضحكة حول خط إنتاج البسكويت الصناعي.