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Golden Bake - Fabricante de máquinas industriais para fabricação automática de biscoitos

Informações sobre o processamento de biscoitos na indústria

Os biscoitos são os produtos assados ​​mais populares que quase todo mundo consome. Com base nas propriedades da massa, os biscoitos são divididos em: biscoitos de massa curta ou macia, biscoitos de massa dura. Os biscoitos são feitos principalmente de farinha de trigo, açúcar, gordura e agentes fermentadores, bem como outros ingredientes menores. Esses ingredientes são misturados usando uma das poucas abordagens disponíveis para mistura em misturadores de massa. 

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Matéria-prima da Massa

O tipo de massa depende do biscoito que está sendo feito e cada marca usa sua receita. Alguns usam farinha simples, enquanto outros usam farinha multigrãos com várias frutas secas. Os fatores mais importantes nesta fase são a consistência e a temperatura da massa. A maioria das empresas usa uma batedeira simples para isso, que pode processar a massa automaticamente. Alguns desses misturadores vêm com sensores de temperatura integrados e braços de sucção que garantem que cada lote saia corretamente. Existem no mercado misturadores de fuso vertical, horizontais e contínuos, e cada um tem seu benefício para um determinado tipo de biscoito.

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Misturador vertical
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Misturador horizontal
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Barril de massa

Fermentação

Bem conhecida na indústria, a fermentação com fermento é para massas duras, especialmente para massas duras com refrigerante. A fermentação faz com que os biscoitos fiquem com um sabor crocante. faz a massa crescer. Já a massa macia precisa de muito açúcar e gordura, por isso não há necessidade de fermentar.


Formação de Biscoito

Para massa dura: Após o término da fermentação da massa, alguns produtos necessitam de um Laminador para sobreposições de folhas de massa que conseqüentemente conferem aspecto e textura escamosa aos produtos finais (principalmente refrigerantes ou cream crackers). de três ou quatro. Os rolos medidores reduzem a espessura da folha de massa contínua. Antes de cortar a massa com um cortador rotativo, um transportador de relaxamento é usado para relaxar a tensão na folha de massa, pois as massas de biscoitos de soda estão sujeitas a um encolhimento considerável depois de cortar e durante o cozimento Uma pequena quantidade de sucata de borda é cortada e desviada por rodas de sucata laterais para o sistema de retorno de sucata.

Para massa macia:  Depois de ser quebrada suavemente pela máquina de alimentação de rolo, a massa macia entra no molde de rolo diretamente para moldar, a correia redonda garante a qualificação do pudim para atingir cem por cento.

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Laminador de Folhas
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Formação de biscoito duro
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Formação de biscoito macio

Cozimento

O cozimento de biscoitos geralmente ocorre em fornos de túnel. A potência dos fornos pode ser direta ou indireta, a gás ou elétrica e varia em comprimento e largura de banda.


Resfriamento

Após o cozimento, os biscoitos precisam ser resfriados suavemente até a temperatura ambiente: o resfriamento forçado não é aconselhável, pois gera efeitos indesejados de “checagem” nas cascas dos biscoitos, deixando-as frágeis e afetando a eficiência geral da produção.


Embalagem

Após o empilhamento, os biscoitos em linha são transportados para o transportador de embalagem para a conveniência de serem recolhidos manualmente e depois alimentados para o próximo sistema de embalagem. Existem também Máquinas Embaladoras que atendem à necessidade de redução de mão de obra, segurança de produção, economia de custos e alta eficiência para os clientes.

 

O processo de fabricação do biscoito pode parecer simples, mas o que mais influencia o produto final é a combinação entre máquina e receita. Se você se interessou por este artigo, siga nosso Facebook▶   https://www.facebook.com/biscuitequipment Atualizaremos informações mais engraçadas sobre a linha de produção industrial de biscoitos.

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