Информация о переработке бисквитов в промышленности.

Печенье — самая популярная выпечка, которую потребляет практически каждый. В зависимости от свойств теста печенье делится на: мягкое печенье и крекеры. Печенье изготавливается в основном из пшеничной муки, сахара, жира и разрыхлителей, а также других мелких ингредиентов. Эти ингредиенты смешиваются с использованием одного из немногих доступных способов смешивания в тестомесильных машинах.

Сырье для теста

Тип теста зависит от вида печенья, и каждая марка использует свой собственный рецепт. Некоторые используют обычную пшеничную муку, другие — многозерновую муку с добавлением сухофруктов. Наиболее важными факторами на этом этапе являются консистенция и температура теста. Большинство компаний используют для этого простой тестомес, который может обрабатывать тесто автоматически. Некоторые из этих тестомесильных машин оснащены встроенными датчиками температуры и всасывающими рычагами, которые гарантируют, что каждая партия получится идеальной. На рынке представлены вертикальные, горизонтальные и непрерывные тестомесильные машины, и каждая из них имеет свои преимущества для определенного вида печенья.

Вертикальный миксер

Горизонтальный миксер

Бочка с тестом

Ферментация

Хорошо известно в отрасли, что ферментация с дрожжами применяется для твердого теста, особенно для твердого теста на соде. Ферментация придает печенью хрустящую текстуру. В процессе выпечки дрожжи и бактерии, помимо прочего, превращают сахара в углекислый газ. Именно это заставляет тесто подниматься. Что касается мягкого теста, ему необходимо большое количество сахара и жира, поэтому ферментация не требуется.

Формирование печенья

Для твердого теста: После завершения ферментации теста некоторые изделия требуют ламинирования для создания нахлестов из листов теста, что, как следствие, придает готовым изделиям слоистую структуру и текстуру (особенно крекерам содовой или кремовым). Затем, с помощью валиков, расположенных один за другим в серии из трех или четырех, валики уменьшают толщину непрерывного листа теста. Перед нарезкой теста роторным резаком используется релаксационный конвейер для снятия напряжения в листе теста, поскольку тесто для крекеров содовой подвергается значительной усадке после нарезки и во время выпечки. Небольшое количество обрезков по краям срезается и направляется боковыми отходными колесами в систему возврата отходов.

Для мягкого теста: после мягкого измельчения с помощью вальцовой подающей машины мягкое тесто поступает непосредственно в вальцовую форму для формования, а конвейерная лента обеспечивает стопроцентное качество флана.

Ламинатор для листового металла

Формирование твердых бисквитов

Формирование мягкого печенья

Выпечка

Выпечка печенья обычно происходит в туннельных печах. Печи могут быть с прямым или косвенным нагревом, газовыми или электрическими, а также различаться по длине и ширине полосы нагрева. Различные методы контроля температуры и влажности могут по-разному влиять на конечный продукт.

Охлаждение

После выпечки печенье необходимо аккуратно охладить до комнатной температуры: принудительное охлаждение не рекомендуется, так как оно вызывает нежелательные «трещины» на поверхности печенья, делая его хрупким и влияя на общую эффективность производства.

Упаковка

После укладки печенье в линию поступает на упаковочный конвейер для удобства ручного отбора, а затем подается в следующую упаковочную систему. Также существуют упаковочные машины, отвечающие потребностям клиентов в сокращении трудозатрат, обеспечении безопасности производства, экономии средств и высокой эффективности.

Процесс производства печенья может показаться простым, но наибольшее влияние на конечный продукт оказывает сочетание оборудования и рецептуры. Если вас заинтересовала эта статья, подпишитесь на нашу страницу в Facebook▶ https://www.facebook.com/biscuitequipment Мы будем публиковать больше забавной информации о линии по производству промышленного печенья.