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Golden Bake -Fabricante de maquinaria industrial automática para hacer galletas

Información sobre el procesamiento de galletas en la industria.

Las galletas son los productos horneados más populares y que consume casi todo el mundo. Según las propiedades de la masa, las galletas se dividen en: galletas de masa corta o blanda galletas saladas de masa dura. Las galletas se elaboran principalmente con harina de trigo, azúcar, grasa y agentes leudantes, así como con otros ingredientes más pequeños. Estos ingredientes se mezclan utilizando uno de los pocos métodos disponibles para mezclar en mezcladoras de masa. 

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Materia prima de masa

El tipo de masa depende de la galleta que se esté elaborando y cada marca utiliza su propia receta. Algunos usan harina común, mientras que otros usan harina multigrano con múltiples frutos secos. Los factores más importantes en esta etapa son la consistencia y temperatura de la masa. La mayoría de las empresas utilizan para ello una sencilla amasadora que puede procesar la masa automáticamente. Algunas de estas batidoras vienen con sensores de temperatura incorporados y brazos de succión que aseguran que cada lote salga perfecto. Hay mezcladoras de husillo vertical, horizontales y continuas en el mercado, y cada una tiene su propio beneficio para un tipo particular de galleta.

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Mezclador vertical
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Mezclador Horizontal
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barril de masa

Fermentación

Bien conocida en la industria, la fermentación con levadura es para masas duras, especialmente para masas duras con soda. La fermentación es para hacer que las galletas adquieran un sabor crujiente. Hace que la levadura y las bacterias conviertan los azúcares en dióxido de carbono, entre otras cosas durante el horneado. Eso es lo que hace que la masa suba. En cuanto a la masa blanda, necesita mucha azúcar y grasa, por lo que no es necesario fermentar.


Formación de galleta

Para masa dura: Una vez finalizada la fermentación de la masa, algunos productos necesitan un laminador para superponer las láminas de masa, lo que, como consecuencia, da una apariencia y textura escamosa a los productos finales (especialmente galletas de soda o crema). Luego, con rodillos calibradores colocados uno tras otro en serie. de tres o cuatro. Los rodillos calibradores reducen el espesor de la lámina de masa continua. Antes de cortar la masa con un cortador giratorio, se utiliza un transportador de relajación para relajar la tensión en la lámina de masa, ya que las masas de galletas de soda están sujetas a una contracción considerable. después del corte y durante el horneado Se corta una pequeña cantidad de restos de bordes y se desvía mediante ruedas laterales hacia el sistema de retorno de restos.

Para masa blanda:  Después de ser rota suavemente por la máquina de alimentación de rodillos, la masa blanda ingresa directamente al molde de rodillos para darle forma, la correa de tipo redondo asegura que la calidad del flan alcance el cien por ciento.

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Laminador de hojas
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Formación de galletas duras
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Formación de galletas blandas

Hornear

La cocción de las galletas suele realizarse en hornos de túnel. La potencia de los hornos puede ser de combustión directa o indirecta, de gas o eléctrica, y variar en longitud y ancho de banda. De hecho, diferentes tipos de control de calor y humedad pueden tener diferentes efectos en el producto final.


Enfriamiento

Después de hornear, las galletas deben enfriarse suavemente a temperatura ambiente: no se recomienda el enfriamiento forzado ya que genera efectos de “bloqueo” no deseados en las cáscaras de las galletas, dejándolas frágiles y afectando la eficiencia general de la producción.


Embalaje

Después del apilamiento, las galletas en línea se transportan al transportador de empaque para facilitar la recogida manual y luego alimentar al siguiente sistema de empaque. También hay máquinas empacadoras que satisfacen la necesidad de reducir la mano de obra, la seguridad de la producción, el ahorro de costos y la alta eficiencia para los clientes.

 

El proceso de fabricación de galletas puede parecer simple, pero lo que más influye en el producto final es la combinación de máquina y receta. Si está interesado en este artículo, siga nuestro facebook ▶   https://www.facebook.com/biscuitequipment Actualizaremos más información divertida sobre la línea de producción de galletas industriales.

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