Informations sur la transformation des biscuits dans l'industrie

Les biscuits sont les produits de boulangerie les plus populaires que presque tout le monde consomme. En fonction des propriétés de la pâte, les biscuits sont divisés en : biscuits à pâte courte ou molle, craquelins à pâte dure. Les biscuits sont fabriqués principalement à partir de farine de blé, de sucre, de graisse et d'agents levants, ainsi que d'autres ingrédients plus petits. Ces ingrédients sont mélangés ensemble en utilisant l'une des rares approches disponibles pour le mélange dans des mélangeurs à pâte. 

Matière première de la pâte

Le type de pâte dépend du biscuit fabriqué et chaque marque utilise sa propre recette. Certains utilisent de la farine ordinaire tandis que d’autres utilisent de la farine multigrains avec plusieurs fruits secs. Les facteurs les plus importants à cette étape sont la consistance et la température de la pâte. La plupart des entreprises utilisent pour cela un simple pétrin, qui peut traiter la pâte automatiquement. Certains de ces mélangeurs sont équipés de capteurs de température et de bras d'aspiration intégrés qui garantissent que chaque lot sort parfaitement. Il existe sur le marché des mélangeurs à broches verticales, horizontales et continues, et chacun a son propre avantage pour un type particulier de biscuit.

               

Mélangeur vertical

               

Mélangeur horizontal

               

Baril de pâte

Fermentation

Bien connue dans l'industrie, la fermentation avec de la levure est destinée aux pâtes dures, notamment aux pâtes dures soda. La fermentation a pour but de donner aux biscuits un goût croquant. Elle amène les levures et les bactéries à convertir les sucres en dioxyde de carbone, entre autres pendant la cuisson. fait lever la pâte. Quant à la pâte molle, elle a besoin de beaucoup de sucre et de matières grasses, il n'est donc pas nécessaire de fermenter.

Formage du Biscuit

Pour pâte dure: Une fois la fermentation de la pâte terminée, certains produits nécessitent une plastifieuse pour superposer les feuilles de pâte, ce qui donne par conséquent un aspect feuilleté et une texture aux produits finaux (en particulier les crackers au soda ou à la crème). Ensuite, avec des rouleaux de jauge positionnés les uns après les autres en série. de trois ou quatre.Les rouleaux de jauge réduisent l'épaisseur de la feuille de pâte continue.Avant de couper la pâte avec un coupeur rotatif,un convoyeur de relaxation est utilisé pour relâcher la tension dans la feuille de pâte, car les pâtes de soda sont sujettes à un retrait considérable après la découpe et pendant la cuisson Une petite quantité de chutes de bords est coupée et est détournée par des roues latérales vers le système de retour des chutes.

Pour une pâte molle:  Après avoir été cassée doucement par la machine d'alimentation à rouleaux, la pâte molle entre directement dans le moule à rouleaux pour le façonnage, la courroie de type rond sécurise le flan qualifié pour atteindre cent pour cent.

               

Plastifieuse de feuilles

               

Formation de biscuits durs

               

Formation de biscuits mous

Cuisson au four

La cuisson des biscuits s'effectue généralement dans des fours tunnel. La puissance des fours peut être à feu direct ou indirect, à gaz ou électrique et varie en longueur et en largeur de bande. Différents types de contrôle de la chaleur et de l'humidité peuvent en fait avoir des effets différents sur le produit final.

Refroidissement

Après la cuisson, les biscuits doivent être refroidis doucement jusqu'à température ambiante : le refroidissement forcé n'est pas conseillé car il génère des effets de « contrôle » indésirables sur les coques des biscuits, les rendant fragiles et affectant l'efficacité globale de la production.

Emballage

Après l'empilage, les biscuits en ligne sont transportés vers le convoyeur d'emballage pour faciliter leur ramassage manuel, puis alimenter le système d'emballage suivant. Il existe également des machines d'emballage qui répondent aux besoins de réduction de la main d'œuvre, de sécurité de la production, de réduction des coûts et de haute efficacité pour les clients.

Le processus de fabrication du biscuit peut paraître simple, mais ce qui influence le plus le produit final est la combinaison de la machine et de la recette. Si cet article vous intéresse, veuillez suivre notre Facebook▶   https://www.facebook.com/biscuitequipment .Nous mettrons à jour des informations plus amusantes sur la ligne de production de biscuits industriels.