उद्योग में बिस्किट प्रसंस्करण के बारे में जानकारी

बिस्कुट सबसे लोकप्रिय बेक किया हुआ सामान है जिसे लगभग हर कोई खाता है। आटे के गुणों के आधार पर, कुकीज़ को निम्न में विभाजित किया जाता है: छोटी या नरम आटा कुकीज़, कठोर आटा क्रैकर। बिस्कुट मुख्य रूप से गेहूं के आटे, चीनी, वसा और खमीरीकरण एजेंटों के साथ-साथ अन्य छोटी सामग्रियों से बनाए जाते हैं। बैटर मिक्सर में मिश्रण के लिए उपलब्ध कुछ तरीकों में से एक का उपयोग करके इन सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है 

आटे का कच्चा माल

आटे का प्रकार बनाई जा रही कुकी पर निर्भर करता है, और प्रत्येक ब्रांड अपनी स्वयं की रेसिपी का उपयोग करता है। कुछ लोग सादे आटे का उपयोग करते हैं जबकि अन्य कई सूखे मेवों के साथ मल्टीग्रेन आटे का उपयोग करते हैं। इस स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण कारक आटे की स्थिरता और तापमान हैं। अधिकांश कंपनियाँ इसके लिए एक साधारण आटा मिक्सर का उपयोग करती हैं, जो आटे को स्वचालित रूप से संसाधित कर सकता है। इनमें से कुछ मिक्सर अंतर्निर्मित तापमान सेंसर और सक्शन आर्म्स के साथ आते हैं जो सुनिश्चित करते हैं कि प्रत्येक बैच बिल्कुल सही निकले। बाज़ार में ऊर्ध्वाधर स्पिंडल, क्षैतिज और निरंतर मिक्सर उपलब्ध हैं, और एक विशेष प्रकार के बिस्किट के लिए प्रत्येक का अपना लाभ होता है।

               

लंबवत मिक्सर

               

क्षैतिज मिक्सर

               

आटा बैरल

किण्वन

उद्योग में अच्छी तरह से जाना जाता है, खमीर के साथ किण्वन सख्त आटे के लिए होता है, विशेष रूप से सोडा सख्त आटे के लिए। किण्वन बिस्कुट को कुरकुरा स्वाद देने के लिए होता है। यह बेकिंग के दौरान अन्य चीजों के अलावा खमीर और बैक्टीरिया को शर्करा को कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करने का कारण बनता है। यही है आटे के आटे को फूला हुआ बनाता है। जहां तक ​​नरम आटे की बात है, तो इसमें उच्च चीनी और वसा की आवश्यकता होती है, इसलिए किण्वन की कोई आवश्यकता नहीं होती है।

बिस्किट का निर्माण

सख्त आटे के लिए: आटे का किण्वन समाप्त होने के बाद, कुछ उत्पादों को आटे की शीटों को ओवरलैप करने के लिए लैमिनेटर की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप अंतिम उत्पादों (विशेष रूप से सोडा या क्रीम क्रैकर्स) को परतदार उपस्थिति और बनावट मिलती है। फिर, श्रृंखला में एक के बाद एक गेज रोल्स लगाए जाते हैं तीन या चार के। गेज रोल्स निरंतर आटा शीट की मोटाई को कम करते हैं। रोटरी कटर द्वारा आटा काटने से पहले, आटा शीट में तनाव को कम करने के लिए एक विश्राम कन्वेयर का उपयोग किया जाता है, क्योंकि सोडा क्रैकर आटा काफी संकोचन के अधीन होता है काटने के बाद और पकाने के दौरान किनारे के स्क्रैप की एक छोटी मात्रा काट दी जाती है और इसे साइड स्क्रैप पहियों द्वारा स्क्रैप रिटर्न सिस्टम में भेज दिया जाता है।

मुलायम आटे के लिए:  रोलर फीडिंग मशीन द्वारा धीरे से तोड़े जाने के बाद, नरम आटा आकार देने के लिए सीधे रोलर मोल्ड में प्रवेश करता है, गोल-प्रकार की बेल्ट फ़्लान की योग्यता को एक सौ प्रतिशत तक पहुंचने के लिए सुरक्षित करती है।

               

शीट लेमिनेटर

               

कठोर बिस्किट बनाना

               

नरम बिस्किट बनाना

पाक

बिस्कुट की बेकिंग आमतौर पर टनल ओवन में होती है। ओवन की शक्ति प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से, गैस या बिजली से जल सकती है और लंबाई और बैंड की चौड़ाई में भिन्न हो सकती है। विभिन्न प्रकार की गर्मी और नमी नियंत्रण वास्तव में अंतिम उत्पाद पर अलग-अलग प्रभाव डाल सकते हैं।

शीतलक

पकाने के बाद, बिस्कुट को धीरे-धीरे परिवेश के तापमान तक ठंडा करने की आवश्यकता होती है: जबरन ठंडा करना उचित नहीं है क्योंकि यह बिस्किट के गोले पर अवांछित "चेकिंग" प्रभाव उत्पन्न करता है, जिससे वे नाजुक हो जाते हैं और उत्पादन की समग्र दक्षता प्रभावित होती है।

पैकिंग

स्टैकिंग के बाद, लाइन में बिस्कुट को मैन्युअल रूप से उठाने की सुविधा के लिए पैकिंग कन्वेयर तक पहुंचाया जाता है और फिर अगले पैकिंग सिस्टम में फीड किया जाता है। ऐसी पैकिंग मशीनें भी हैं जो ग्राहकों के लिए जनशक्ति, उत्पादन सुरक्षा, लागत बचत और उच्च दक्षता को कम करने की आवश्यकता को पूरा करती हैं।

बिस्किट की निर्माण प्रक्रिया सरल लग सकती है, लेकिन अंतिम उत्पाद पर मशीन और रेसिपी का संयोजन सबसे अधिक प्रभाव डालता है। यदि आप इस लेख में रुचि रखते हैं, तो कृपया हमारा अनुसरण करें फेसबुक▶   https://www.facebook.com/biscuitequipment .हम औद्योगिक बिस्कुट उत्पादन लाइन के बारे में और अधिक मज़ेदार जानकारी अपडेट करेंगे।