Cookies pleins d'art et d'histoires: Springele

En tant que biscuits traditionnels de Noël, Springerle est fabriqué par des formes ou des moules spéciaux avec un design en relief et une saveur d'anis distinctifs.  Bien qu'ils soient historiquement liés à la Bavière et en Autriche, ils sont originaires du sud-ouest de l'Allemagne.

L'histoire de Springele

Springele’Les origines des S peuvent être retracées au moins au 14ème siècle dans le sud-ouest de l'Allemagne, notamment en Swaba et en Bavière. Le plus ancien moule connu de Springele de Suisse a été sculpté du bois au 14ème siècle. Ils ont été à l'origine cuits pour honorer les fêtes religieuses telles que les jours saints de l'église tout au long de l'année, mais ils sont devenus particulièrement un régal de Noël maintenant. Le nom intéressant “Springele” moyens “ petit chevalier ” Ou “ cheval de saut "Dans un vieux dialecte allemand, il’s possible que cela se réfère à la façon dont les cookies “monter” dans le four, ou est une référence à un cheval sautant, qui était une conception de moisissure populaire. Les conceptions complexes pressées dans les biscuits de Springele comprenaient souvent des scènes bibliques, des choses de la nature, des symboles de bonne chance et des représentations du folklore régional. L'un des plus anciens moules connus de Suisse a été sculpté du bois dans le 14 ^e Century, tenu au musée national suisse de Zurich, en Suisse.

Les ingrédients de Springele

Les principaux ingrédients de Springele sont les œufs, le sucre en poudre, le zeste d'un citron (facultatif pour une saveur supplémentaire)

et de la farine polyvalente. Les recettes traditionnelles de Springele utilisent Hartsorn comme agent de levain, qui est une poudre qui vient de l'intérieur d'un cerf’S Antler. Étant donné que le sel de Hartshorn peut être difficile à trouver, de nombreuses recettes modernes utilisent la levure chimique comme agent leafing. Springele à base de sel de Hartshorn est plus léger et plus doux que ceux fabriqués avec de la poudre à pâte.

Comment faire Springele

Préparer la pâte: Dans un grand bol, fouetter la farine et la levure chimique. Dans un bol séparé, battez les œufs jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter progressivement le sucre en poudre, battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Cela peut prendre plusieurs minutes, mais la consistance est la clé pour le cookie final. Incorporer les graines d'anis (ou extraire) et le zeste de citron (si vous utilisez).  

Combiner les ingrédients humides et secs: Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. La pâte sera assez collante. Ne pas trop.  

Reposer la pâte: Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou de préférence pendant la nuit. Cette période de repos est cruciale pour que la pâte puisse se raffermir et pour que les saveurs se fusionnent.

Préparer les moules: Saupousser généreusement vos moules Springele avec de la farine. Cela empêchera la pâte de coller. Appuyez sur n'importe quel excès de farine.

Façonner les cookies: Sur une surface légèrement farinée, déroutez la pâte à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Placez fermement le moule fariné sur la pâte, en appuyant uniformément pour créer la conception. Couper soigneusement les formes impressionnées par un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza.  

Cuire les cookies: Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie non graissées bordées de papier parchemin, laissant un peu d'espace entre eux. Laissez les biscuits sécher à l'air, à découvert, pendant au moins 24 heures (ou jusqu'à 48 heures) dans un endroit frais et sec. Cela permet aux conceptions de régler et empêche les cookies de se fissurer pendant la cuisson.

Cuire et refroidir: Préchauffez votre four à 300°F (150°C). Cuire les biscuits pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Faites attention à ne pas exagérer, car ils doivent rester pâles. Laissez les biscuits refroidir complètement sur les grilles.

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