Ligne de production de choux à la crème (Soes)

Le chou à la crème (ou chou à la crème, ou profiterole), également appelé « gâteau creux à la crème » à Taïwan, est une pâtisserie sphérique originaire de France. Les choux les plus courants sont fourrés de crème fouettée, de chocolat ou de glace, le tout dans une pâte légère et ajourée. La garniture est insérée par injection ou en déchirant le dessus ; dans ce dernier cas, le dessus est souvent remplacé par d'autres ingrédients. On peut également saupoudrer le chou de sucre glace, de gelée, de fruits ou de chocolat. Selon la garniture, les choux portent différents noms selon les régions. La ligne de production complète des choux à la crème comprend : un pétrin vertical, un alimentateur de pâte, une machine à former les choux, un four à choux, un convoyeur à chaîne, un séchoir à 5 couches, un convoyeur de refroidissement et une machine à injecter la crème.