Cookies llenas de arte e historias: Springerle

Como las galletas navideñas tradicionales, Springerle están hechas por formas o moldes especiales con diseño en relieve distintivo y sabor a anís.  Aunque históricamente están vinculados a Baviera y Austria, se originan en el suroeste de Alemania.

La historia de Springerle

Springerle’Los orígenes S se remontan al menos al siglo XIV en el suroeste de Alemania, especialmente en Swabia y Baviera. El molde de springerle más antiguo conocido de Suiza fue tallado de madera en el siglo XIV. Originalmente fueron horneados para honrar las fiestas religiosas como los días santos de la iglesia durante todo el año, pero ahora se han convertido especialmente en un regalo navideño. El nombre interesante “Springerle” medio “ Little Knight ” O “ caballo de salto "En un viejo dialecto alemán,’es posible que se refiera a la forma en que las galletas “subir” en el horno, o es una referencia a un caballo saltador, que era un diseño de moho popular. Los intrincados diseños presionados en galletas Springerle a menudo incluían escenas bíblicas, cosas de la naturaleza, símbolos de buena suerte y representaciones del folklore regional. Uno de los moldes más antiguos conocidos de Suiza fue tallado de madera en el 14 ^el siglo, celebrado en el Museo Nacional Suizo en Zúrich, Suiza.

Los ingredientes de Springerle

Los ingredientes principales de Springerle son los huevos, el azúcar en polvo, la ralladura de un limón (opcional para un sabor adicional)

y harina para todo uso. Las recetas tradicionales de Springerle usan Hartsorn como agente de levadura, que es un polvo que proviene del interior de un ciervo’S asta. Dado que la sal de Hartshorn puede ser difícil de encontrar, muchas recetas modernas usan polvo de hornear como agente de levadura. Springerle hecho con sal de Hartshorn es más ligero y suave que los hechos con polvo de hornear.

Cómo hacer Springerle

Preparar la masa: En un tazón grande, mezcle la harina y el polvo de hornear. En un tazón aparte, bata los huevos hasta que estén ligeros y espumosos. Agregue gradualmente el azúcar en polvo, latiendo hasta que la mezcla esté espesa y brillante. Esto puede llevar varios minutos, pero la consistencia es clave para la cookie final. Agregue las semillas de anís (o extracto) y la ralladura de limón (si se usa).  

Combinar ingredientes húmedos y secos: Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que se forme una masa lisa. La masa será bastante pegajosa. No mezcle demasiado.  

Descansa la masa: Envuelva la masa en envoltura de plástico y refrigere durante al menos 12 horas, o preferiblemente durante la noche. Este período de descanso es crucial para que la masa se reafirme y que los sabores se fusionen.

Preparar los moldes: Espolvorea generosamente tus moldes de springerle con harina. Esto evitará que la masa se pegue. Toque el exceso de harina.

Dar forma a las galletas: En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa a aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Coloque el molde enharinado firmemente sobre la masa, presionando uniformemente para crear el diseño. Corta cuidadosamente las formas impresionadas con un cuchillo afilado o un cortador de pizza.  

Hornee las galletas: Coloque las galletas en bandejas para hornear sin engrosar forradas con papel pergamino, dejando algo de espacio entre ellas. Deje que las galletas se sequen al aire al aire, descubren, durante al menos 24 horas (o hasta 48 horas) en un lugar fresco y seco. Esto permite que los diseños establezcan y evitan que las galletas se agriguen durante la cocción.

Hornee y fresco: Precaliente su horno a 300°F (150°C). Hornee las galletas durante 10-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Tenga cuidado de no unir demasiado, ya que deben permanecer pálidos. Deje que las galletas se enfríen completamente en las rejillas de alambre.

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