Machine à former la pâte La section est principalement utilisée pour former la pâte. Différents biscuits utilisent différentes sections de formage. La machine de formage utilisée est également différente. Le façonnage d’un biscuit à pâte dure est beaucoup plus compliqué que celui d’un biscuit à pâte molle. La machine à façonner la pâte utilisée est différente.

1. Biscuit à pâte molle formé par le  façonneuse rotative.  La pâte doit être introduite de manière très uniforme et constante dans la trémie de la façonneuse rotative, en maintenant un niveau uniforme sur toute la largeur de la machine pendant la production.

2. Les biscuits à pâte dure générale avec une texture en couches doivent utiliser la plastifieuse. Généralement laminé avec quatre à six couches d'environ 4,0 mm d'épaisseur. La pâte est ensuite calibrée avec une réduction maximale à chaque rouleau calibré. Des réductions excessives de l’épaisseur de la pâte empêcheront une bonne levée ou un bon ressort du cracker. Un convoyeur de relaxation est utilisé pour relâcher la tension dans la feuille de pâte avant la découpe, car les biscuits soda sont sujets à un retrait considérable après la découpe et pendant la cuisson. Ensuite, la feuille de pâte sera découpée dans n'importe quelle forme souhaitée par le client à l'aide d'un coupe-pâte rotatif.

3.Certains biscuits spéciaux à pâte dure doivent être recouverts de feuilles sans laminage, comme les craquelins croustillants aux pommes de terre. Ce type de biscuit nécessite l'utilisation de trois laminoirs et d'un rouleau de jauge pour réduire progressivement la feuille de pâte. Ensuite, la feuille de pâte sera découpée dans n'importe quelle forme souhaitée par le client à l'aide d'un couteau rotatif. Cela peut empêcher efficacement la bulle du biscuit pendant la cuisson.